Как правильно использовать тепло в ротационных печах: почему так важен инфракрасный свет
Большинство духовок просто нагревают воздух, надеясь на лучший результат. Проблема в том, что воздух нагревается медленно. Нужно повернуть регулятор, подождать — и всегда есть этот неприятный задержек перед тем, как продукт начнет реагировать на тепло.
Мы делаем все иначе. Мы используем излучатели с коротковолновым инфракрасным излучением. Вместо нагрева воздуха они направляют излучение прямо на продукт. Это происходит практически мгновенно — уже через несколько секунд температура достигает 300°C. Это полностью меняет подход к выпечке: вы не просто сохраняете тепло, а наносите на продукт точечные импульсы тепла.
Чтобы достичь такой скорости, необходима высокая плотность мощности. Все очень просто: вольфрамовую нить оборачивают в кварцевую оболочку. Это позволяет излучателю достигать максимальной температуры почти сразу после включения.
Поскольку эти устройства используются в ротационных печах, продукт постоянно движется. Вот в чем секрет. Ротация обеспечивает равномерное распределение инфракрасного тепла, что предотвращает появление подгоревших участков или обугленных краев.
Однако стоит обратить внимание на параметры напряжения и мощности. Если источник питания не соответствует спецификациям излучателя, возможны проблемы с выпечкой или повреждение нити. Это не самый приятный способ провести вторник.
Устройства выполнены так, чтобы служить долго и быть легкими в ремонте. Мы используем кварцевое стекло высокой чистоты, которое может выдерживать частые перепады температур от холода до высоких значений.
Техническое обслуживание также происходит легко. Большинство наших устройств используют стандартные разъемы R7 или Sk15. Их можно легко заменить, не разбирая всю конструкцию.
Некоторые версии устройств имеют специальное покрытие, которое позволяет более эффективно воздействовать на влагу в тесте. Возможно, такие устройства не будут генерировать столько тепла, сколько прозрачный кварц, но для определенных рецептов это лучший вариант.
Ничто не является идеальным. Когда такое большое количество тепла сосредотачивается в небольшом пространстве, корпус устройства подвергается значительным нагрузкам. Необходимо убедиться, что вентиляторы и воздуховоды выполняют свою функцию. Если контакты слишком нагреваются, изоляция может разрушиться, что приведет к короткому замыканию.
Также важно, чтобы крепления устройства были плотными. Если при вращении печи возникают сильные тряски, это может привести к механическим повреждениям кварцевой трубки. Поверьте, вам совсем не нужна разбитая трубка во время производственного процесса.