なぜ迅速な加熱が実際にコスト削減につながるのか 「迅速な反応＝エネルギー効率が高い」という言葉を聞いたことがあるでしょう。これは一見、セールストークのように思えますが、オーブンの世界では単なる物理法則に過ぎません。 昔の加熱素子は、単なる重い金属の塊に過ぎません。電源を入れると、大量の熱を吸収し、...

オーブンの部品に過度なお金を払うのはやめましょう。 もしご自身がベーカリーチェーンを経営しているなら、この状況はよくご存知でしょう。加熱要素が壊れてしまうと、二つの選択肢しかありません。一つは、高価なOEM製品を購入すること、もう一つは、オーブン全体を交換するために大金をかけることです。本当に面倒...

なぜ高精度なオーブンには低熱慣性が必要なのか もし大型のデッキオーブンを使っているなら、その苦労はご存知でしょう。特定の温度に到達させて、そこで正確に停止させる必要があります。しかし、通常の加熱素子ではそれはほぼ不可能です。彼らは余分な熱を保持し続けるからです。電源を切っても、オーブンの温度は上昇...

忙しい時間帯には、デッキオーブンが温度の追従に手間取ってはいけません。出力不足のヒーターは石板の温度回復を遅らせ、焼成時間を延ばすことになります。その結果は？底面が白っぽく、内部がべたつき、そして評判を支えるはずのパリッとしたクラストが得られません。 内部で重要なポイント この高出力ハロゲンバルブ...

注文が入った瞬間に忙しさが始まる。デッキオーブンはすでに稼働中で、ラインはいつも同じようにパリッとした焦げ目のついたクラストを期待している。焼成室の上部が少しでも冷えると、上部のクラストは色あせ、底の膨らみも失われる。結果として、温度を追いかける作業に時間を取られ、料理の盛り付けが後回しになる。...