जब ऑर्डरों का दबाव बढ़ जाता है, तो आपका डेक या रोटरी ओवन तुरंत तैयार होना चाहिए… बिना किसी बहाने के, तुरंत गर्मी प्रदान करनी होगी। अगर ऊपरी हिस्से में गर्मी कम हो जाए, तो पनीर पिघल जाता है, आटे की सतह पीली हो जाती है, और ऑर्डरों की संख्या बढ़ जाती है। इसीलिए हमने पिज्जा ओवनों के लिए 800W का IR हीटर बनाया है… ताकि हर बार ऊपरी हिस्से में एकसमान गर्मी प्राप्त हो सके।
तकनीकी दृष्टि से महत्वपूर्ण बातें:
यह 800W का क्वार्ट्ज इन्फ्रारेड हीटर है… जो रेडिएंट गर्मी को सीधे बेकिंग चैंबर में भेजता है। क्वार्ट्ज ट्यूब कुछ ही सेकंड में तापमान प्राप्त कर लेता है… न कि मिनटों में। IR हीटर, आटे की सतह पर ही गर्मी फैलाता है… इससे दरवाजा खोलने के बाद भी गर्मी जल्दी ही वापस आ जाती है… और थर्मोस्टेट के नियंत्रण में ही गर्मी प्रदान होती है… इससे आपको तापमान नियंत्रित करने में कम समय लगता है… और आप अपने काम पर अधिक समय दे सकते हैं।
पिज्जा बनाने वाली रसोई में गति एवं निरंतरता दोनों ही महत्वपूर्ण हैं… 800W IR हीटर से ऊपरी हिस्से में जल्दी ही गर्मी प्राप्त होती है… इससे आटे की सतह सुनहरी हो जाती है… पनीर भी समान रूप से पिघल जाता है… और ऑर्डरों को जल्दी ही पूरा किया जा सकता है। यह हीटर डेक ओवनों, रोटरी ओवनों, एवं कुछ विशेष कंवेक्शन सेटअपों के साथ भी अच्छी तरह काम करता है… खासकर उन मामलों में, जहाँ ऊपरी हिस्से में गर्मी समान रूप से नहीं पहुँच पाती। इसके परिणामस्वरूप कम अपर्याप्त रूप से पके हुए पिज्जे, कम री-बेकिंग की आवश्यकता, एवं प्रत्येक बेकिंग चक्र में कम ऊर्जा की खपत होती है।
इसकी स्थापना आसान है… लेकिन बेकिंग चैंबर के आसपास स्थान सीमित होता है… ऑर्डर देने से पहले ही माउंटिंग की व्यवस्था एवं वायरिंग संबंधी विवरणों की जाँच कर लें… एवं यह भी सुनिश्चित करें कि आपके ओवन का थर्मोस्टेट एवं टर्मिनल ब्लॉक 800W के भार को संभाल सकें।
क्वार्ट्ज ट्यूब को साफ दस्तानों से ही हैंडल करें… ताकि कहीं गर्म जगह न बने… एवं रिफ्लेक्टर को भी साफ रखें… ताकि गर्मी स्थिर रहे। यदि आपका ओवन कम शक्ति वाला है, तो इस हीटर को लगाने से पहले ही उसकी क्षमता की जाँच कर लें।