जब व्यस्तता अधिक होती है, तो ओवनों एवं संग्रहण प्रणालियों को तुरंत प्रतिक्रिया देनी होती है। कमजोर उपकरणों के कारण बेकिंग में समय लग जाता है, भोजन की सतह सूख जाती है, एवं संग्रहण प्रक्रिया अनिश्चित हो जाती है। हमने ऐसे उपकरण बनाए हैं, जो आवश्यक समय पर आवश्यक तापमान प्रदान करें, एवं उस तापमान को स्थिर रखें।
इसका कार्य-तंत्र बहुत ही सरल है। क्लियर क्वार्ट्ज ट्यूब, त्वरित प्रतिक्रिया वाली शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड ऊर्जा प्रदान करते हैं; इससे तेजी से तापमान प्राप्त होता है, एवं तापमान पर अच्छा नियंत्रण रहता है। डेक ओवन में, इसका अर्थ है कि दरवाजा खोलने के बाद भी ओवन जल्दी ही गर्म हो जाता है। रोटरी ओवन में, इसका अर्थ है कि हर पैन में समान तापमान प्राप्त होता है। वार्मिंग स्टेशन में, इसका अर्थ है कि भोजन को बिना जले या सूखे ही गर्म रखा जा सकता है। इन उपकरणों की विशेषताएँ वाणिज्यिक उद्देश्यों के अनुरूप हैं – मजबूत कनेक्टर, सुरक्षित माउंटिंग, एवं लंबे समय तक स्थिर आउटपुट।
वास्तविक उपयोग में यह कैसा लगता है?
पिज्जा: ओवन जल्दी ही गर्म हो जाता है; इससे पिज्जा की सतह सुरक्षित रहती है, एवं इसका रंग भी समान रहता है।
बेकिंग: समान तापमान के कारण ब्रेड एवं पेस्ट्री का रंग समान रहता है।
ग्रिलिंग/फिनिशिंग: क्वार्ट्ज हीट लैम्प, तेज ऊर्जा प्रदान करता है; इससे भोजन अच्छी तरह पकता है, लेकिन अंदरूनी हिस्सा जलता नहीं है।
वार्मिंग: कम तीव्रता वाले सेटिंग्स के कारण भोजन सुरक्षित रहता है, एवं तापमान भी स्थिर रहता है।
व्यावहारिक रूप से, क्वार्ट्ज इन्फ्रारेड तभी सबसे अच्छा काम करता है, जब इसका उपयोग उपकरणों की संरचना के अनुरूप किया जाता है। इसे उचित जगह देना आवश्यक है, ताकि इसका आउटपुट पूर्वानुमेय रहे। वोल्टेज एवं कनेक्टर प्रकार को भी उपकरणों की आवश्यकताओं के अनुरूप ही चुनना आवश्यक है।
हम ऐसे उपकरणों का उपयोग वास्तविक रसोईयों में करते हैं – पिज्जा ओवन, बेकरी ओवन, एवं संग्रहण प्रणालियों में। ऐसे उपकरणों के कारण तापमान जल्दी ही प्राप्त होता है, एवं यह स्थिर रहता है। यही वजह है कि खाने का स्वाद बेहतर रहता है, एवं बेकिंग समय भी कम लगता है।