תפסיקו לאפשר לתנורים שלכם לעכב אתכם
האם גם אתם מרגישים שהעבודה במטבח שלכם נעצרת? יש לכם הזמנות רבות, אך התנורים שלכם לא מסוגלים לעמוד בקצב. בדרך כלל, זה קורה בגלל שהתנורים הרגילים מגיבים לאט. הם צריכים קודם כל לחמם את האוויר, וזה גורם לעיכובים בעת הבישול.
לכן אנו משתמשים במנורות אינפרא-אדום בגלי אמצע. במקום לבזבז זמן על חימום האוויר סביב המזון, מנורות אלו שולחות אנרגיה ישירות אל המזון עצמו. זה מהיר מאוד – ניתן להגיע לטמפרטורות גבוהות תוך שניות, ולא דקות.
למה זה עובד?
הסוד הוא שאורך הגל של האינפרא-אדום בגלי אמצע מתאים בדיוק למים ולשומנים. מכיוון שרוב המזון מורכב משני החומרים האלו, החום לא רק נעצר על הפנים של המזון – הוא חודר פנימה.
אם אתם צריכים לבשל כמויות גדולות של מזון, זו הדרך הטובה ביותר להאיץ את התהליך. כך ניתן להשיג צבע חום אידיאלי במהירות, מה שאומר שיותר מזון יוצא מהמטבח בכל שעה.
איך להתקין אותם במטבח שלכם?
אנו משתמשים במעטפות קוורץ למנורות, מכיוון שהן יכולות לעמוד בחום מבלי להישבר. אנו גם מוודאים שהן יתאימו למקום שבו נמצאים התנורים הקיימים שלכם, כך שלא תצטרכו להחליף את כל התנורים. בנוסף, ניתן לחבר אותם למערכות בקרה PID. זו דרך מתוחכמת לשלוט בטמפרטורות – לא צריך יותר לנחש האם התנור חם מדי, וכך יהיו פחות חלקים שנשרפים ונזרקים לפח.
החיסרון (כי תמיד יש חיסרון…)
זו לא קסם. מכיוון שהחום כה גבוה, צריך להיות מדויקים. אם המנורות נמצאות קרוב מדי למזון, החלק העליון של המזון יישרף, בעוד החלק האמצעי עדיין קר. צריך לשנות את המרחק בין המנורות למזון, וכן את מהירות ההעברה של המזון, כדי למצוא את האיזון המושלם.
ואל תשכחו על זרימת האוויר – המנורות פולטות הרבה אנרגיה, ולכן צריך אוורור טוב כדי שהמנורות לא יתחממו יותר מדי.