Comment régler correctement les fours de votre boulangerie grâce à la chaleur infrarouge
Lorsque vous utilisez une ligne de production automatisée pour la fabrication de pain, le temps est essentiel. Une minute de retard suffit pour que les bords du pain brûlent ; quelques degrés en moins, et la croûte du pain ne sera pas satisfaisante. Vous ne pouvez pas vous permettre d’attendre que le four se réchauffe complètement avant même que le produit n’y entre.
C’est pourquoi nous utilisons des émetteurs infrarouges à ondes courtes. Au lieu de chauffer l’air, ils transmettent directement la chaleur au produit. C’est rapide… vraiment très rapide.
Le secret pour maintenir une température constante
Vous ne pouvez pas simplement brancher ces lampes et espérer obtenir de bons résultats. Pour atteindre une température précise, nous associons ces lampes à des contrôleurs PID et des relais à état solide.
Le truc, c’est que les relais à état solide permettent une modulation de la durée d’émission de la lumière. En d’autres termes, la lampe s’allume et s’éteint en quelques millisecondes. C’est si rapide que vous ne le verrez pas, mais cela permet de maintenir la température dans une marge de ±1°C.
Quoi qu’il en soit, évitez les relais mécaniques. Le bruit constant que produisent ces derniers finit par endommager les contacts en quelques semaines. Ce n’est certainement pas une bonne façon de passer son week-end.
Choisir le matériel adapté
Nous ne croyons pas en une solution unique qui convienne à tous. Nous ajustons la puissance et la tension en fonction de l’espace disponible.
Une lampe à haute puissance offre une densité de chaleur plus élevée, ce qui signifie que le pain passe moins de temps dans le four. Mais il y a un inconvénient : les tubes à haute puissance deviennent extrêmement chauds. Si vous ne configurez pas correctement les ventilateurs de refroidissement, les fils électriques risquent de fondre.
Nous utilisons du verre de quartz pour ces tubes, car il résiste bien à la chaleur et laisse passer l’énergie infrarouge sans la bloquer.
Installation (et le problème des empreintes digitales)
Nous faisons en sorte que l’installation soit aussi simple que possible. Que vous ayez besoin d’un connecteur spécifique ou simplement d’un connecteur type “plug-and-play”, nous concevons tout selon vos spécifications. Tout doit pouvoir être inséré facilement.
Mais voici un conseil important : faites attention au verre. Le quartz est fragile. Une simple empreinte digitale ou une tache de graisse peut créer des points chauds. Une fois que cela se produit, le tube s’use beaucoup plus rapidement que prévu.
Portez des gants sans peluches lors de l’installation. Et si votre boulangerie est pleine de poussière de farine, vous aurez probablement besoin d’un bouclier de protection. Cela réduit légèrement l’efficacité, mais c’est bien mieux que de devoir remplacer les lampes tous les mois.