Lorsque la demande augmente, votre four à pierres ou votre four rotatif doit être prêt à fonctionner – chaleur immédiate, sans excuse possible. Si la chaleur au niveau du dessus du four est insuffisante, le fromage glisse, la croûte devient pâle, et les commandes s’accumulent. C’est pourquoi nous avons conçu le chauffage infrarouge de 800 W pour les fours à pizza : il permet d’obtenir une chaleur uniforme en toutes circonstances.
Ce qui compte, du point de vue technique Il s’agit d’un chauffage infrarouge à quartz de 800 W, conçu pour délivrer de la chaleur rayonnante directement dans la chambre de cuisson. Le tube en quartz atteint sa température en quelques secondes, et non en minutes. Le champ infrarouge est concentré sur la pierre ou la surface de cuisson, là où c’est nécessaire. Ainsi, vous pouvez retrouver rapidement la bonne température après ouverture de la porte du four, et maintenir une température constante grâce au thermostat. Vous gagnez ainsi du temps et pouvez vous concentrer sur la préparation des pizzas.
Dans une cuisine spécialisée dans les pizzas, la vitesse et la constance sont essentielles. Le chauffage infrarouge de 800 W permet de rétablir rapidement la bonne température, ce qui favorise la caramélisation de la croûte, la fonte uniforme du fromage, et permet de garder le rythme de production élevé. Il s’intègre parfaitement aux fours à pierres, aux fours rotatifs, ainsi qu’à certains systèmes de convection – surtout là où la coloration de la croûte n’est pas uniforme. Les avantages sont nombreux : moins de pizzas mal cuites, moins de besoins de re-cuisson, et moins d’énergie consommée par cycle de cuisson.
L’installation est simple, mais il faut faire attention à l’espace disponible autour de la chambre de cuisson. Vérifiez bien les distances de fixation et les spécifications électriques avant de passer commande. Assurez-vous également que le thermostat et le bloc de terminaux de votre four peuvent supporter une charge de 800 W.
Manipulez le tube en quartz avec des gants propres pour éviter les zones trop chaudes. Gardez également le réflecteur propre afin que la chaleur reste stable. Si votre four n’a pas assez de puissance ou de taille adéquate, vérifiez d’abord la capacité totale du four avant d’ajouter ce chauffage.