دست از سوزاندن قسمت بیرونی گوشت بردارید، در حالی که قسمت داخلی آن هنوز خام است.
هر کسی که تجربهی پخت گوشتهای ضخیم را داشته باشد، میداند که این کار چقدر دشوار است. شما میخواهید که سطح گوشت به خوبی بپزد، اما تا زمانی که دمای قسمت داخلی گوشت به میزان مناسب برسد، سطح بیرونی آن کاملاً سوخته است. این یک چرخهی ناامیدکنندهاست.
اکثر لامپهای گرمایشی مناسب نیستند؛ زیرا بر اساس انتقال آهستهی حرارت کار میکنند. ما روش متفاوتی استفاده میکنیم؛ از لامپهای مادون قرمز پوشیدهشده با طلا در فرهای چرخشی استفاده میکنیم تا حرارت به عمق گوشت برسد، نه فقط سطح آن.
چرا طلا؟
شاید این روش عجیب به نظر برسد، اما در واقع مربوط به کارایی است. ما یک لایهی نازک از طلا روی لامپها قرار میدهیم تا مانند یک آینه عمل کند. در نتیجه، حرارت به جای پخش شدن در همهجا، مستقیماً به سمت گوشت منعکس میشود.
این روش باعث میشود که انرژی مادون قرمز به خوبی وارد فیبرهای عضلانی گوشت شود.
تعادل مناسب
نکتهی مهم این است که مطمئن شوید که سطح بیرونی گوشت آسیب نبیند، در حالی که قسمت داخلی آن به درستی پخته میشود. برای این منظور از سیستمهای چرخشی استفاده میکنیم.
با چرخاندن گوشت و استفاده از کنترلکنندههای PID، مطمئن میشویم که هیچ نقطهای برای مدت طولانی در معرض حرارت قرار نگیرد. میتوانید توان لامپها و سرعت چرخش آنها را تنظیم کنید تا حرارت دقیقاً در جای مناسب وارد گوشت شود.
نکاتی که باید در نظر داشته باشید
این لامپها مقدار زیادی حرارت تولید میکنند؛ بنابراین بدنه و سیمهای فر باید به اندازهی کافی محکم باشند تا بتوانند این بار را تحمل کنند.
اگر سیستم خنککنندهی فر ضعیف باشد، حرارت اضافی در فر تجمع میکند. در این صورت، دقت پخت کاهش مییابد و گوشت دوباره به صورت ناصاف پخته میشود.
نگهداری از لامپها
خبر خوب این است که این لامپها میتوانند جایگزین لامپهای معمولی شوند. ما از کانکتورهای محکم استفاده میکنیم؛ زیرا میزان جریان الکتریکی بسیار زیاد است.
یک نکتهی مهم: لولههای کوارتز را تمیز نگه دارید. اگر چربی روی لایهی طلا بریزد، مناطق گرمی ایجاد میشود؛ این امر باعث خراب شدن لولهها میشود. فقط کافی است یک پارچهی نرم و مواد شیمیایی مناسب را در اختیار داشته باشید و هر بار که فرصت دارید، لولهها را تمیز کنید. این کار ساده است، اما در بلندمدت به شما کمک میکند تا پول زیادی صرفهجویی کنید.