Hören Sie auf, auf den Ofen zu warten: Wie funktionieren Quarz-IR-Röhren tatsächlich?
Die meisten Konvektionsöfen sind im Grunde genommen nur große Behälter mit heißer Luft. Die Luft wird erhitzt, diese wiederum heizt den Teig – und man muss einfach warten. Das ist sehr langsam.
Wir machen es anders: Durch die Verwendung von Nichrom-Heizelementen, die in hochreinen Quarzröhren untergebracht sind, kommen wir um die Verwendung von heißer Luft herum und nutzen stattdessen Infrarotstrahlung.
Das Ergebnis? Die Backzeit, die normalerweise 300 Sekunden beträgt, kann auf 90 Sekunden reduziert werden. Das ist wirklich schnell. Und das verändert alles in Bezug auf Ihren Arbeitsablauf.
Der Schlüssel zum Erfolg: Nichrom und Quarz
So funktioniert es: Wir nehmen ein Nichrom-Kabel – eine Nickel-Chrom-Legierung – und wickeln dieses um eine Quarzhülle. Wenn die Energie zugeführt wird, wird das Kabel extrem heiß und strahlt kurzwellige Infrarotenergie ab.
Die Quarzröhre ist hier die Schlüsselfigur: Sie schützt das Kabel vor den Belastungen in einer Bäckerei – blockiert aber die Wärme nicht. Die Infrarotwellen durchdringen das Glas und treffen die Pizza fast sofort.
Für eine perfekte Kruste – schnell
Um eine Backzeit von 90 Sekunden zu erreichen, braucht man eine enorme Menge an Wärme in einem kleinen Raum. Diese Röhren erreichen ihre Betriebstemperatur sehr schnell – sodass man nicht mehr ewig warten muss, bis der Ofen endlich warm ist.
Da die Wärme durch Strahlung übertragen wird, blubbern die Käsestücke und die Kruste wird knusprig – ohne dass der ganze Ofen mit Wärme überschwemmt wird.
Außerdem kann man diese Röhren in verschiedenen Zonen einsetzen. Man kann die Hitze unten erhöhen, während die Oberseite etwas kühler bleibt – oder umgekehrt. So entstehen keine „verbrannten Unterseiten“ mehr.
Ein paar Dinge, auf die man achten muss
Es ist zwar nicht alles Magie – aber es gibt trotzdem ein paar Herausforderungen.
Erstens ist Quarz spröde. Wenn jemand gegen die Röhre stößt oder der Ladearm zu weit ausschwingt, kann die Röhre zerbrechen. Man muss daher eine stabile Schutzvorrichtung um die Heizelemente bauen, damit nichts kaputtgeht.
Außerdem muss man auf den Luftstrom achten. Diese Röhren erzeugen eine enorme Menge an lokaler Wärme. Wenn der Ofen nicht richtig belüftet wird, können die Kabel schmelzen oder die Steuergeräte beschädigt werden. Stellen Sie sicher, dass Ihre Kühlventilatoren mit der zusätzlichen Wärmenbelastung zurechtkommen.