Die Temperatur der Bratpfanne stabil halten – auch dann, wenn es im Laden eiskalt ist
Wenn Sie schon einmal eine professionelle Bratpfanne betrieben haben, kennen Sie das Problem. Man stellt die gewünschte Temperatur ein – alles scheint in Ordnung zu sein. Doch plötzlich wird die Tür geöffnet oder kalte Luft strömt in den Raum. Dadurch sinkt die Temperatur der Oberfläche der Bratpfanne, und das Gebäck wird nicht mehr perfekt gebacken.
Das ist frustrierend. Wir haben dieses Problem gelöst, indem wir eine Schließkreissysteme mit Infrarotsteuerung verwendet haben, um Temperatur Schwankungen in Echtzeit auszugleichen.
Warum herkömmliche Thermostate versagen
Das Problem ist folgendes: Die meisten Thermostate sind zu langsam. Sie warten, bis die Temperatur sinkt, erkennen das erst nach ein paar Sekunden und schalten sich anschließend wieder ein. Bis dahin ist die Bratpfanne bereits abgekühlt. Es entsteht so ein „zackiges“ Temperaturmuster – hoch, runter, hoch, runter.
Unsere IR-Systeme funktionieren anders. Wir verwenden kontaktlose Sensoren, die ständig die Oberfläche der Bratpfanne überwachen. Sobald die Temperatur auch nur leicht sinkt, sendet der Controller mehr Energie an die Lampen. Das geschieht in Millisekunden. Das Ergebnis: Eine konstante Temperatur, die nicht schwankt.
Die Technologie hinter dem System
Wir verwenden Kurzwellen-Infrarotlampen. Warum? Weil Kurzwellenstrahlung das Essen schneller erwärmt als Langwellenstrahlung.
Aber man kann diese Lampen nicht einfach ein- und ausschalten – sonst gehen sie kaputt. Um das zu verhindern, kombinieren wir sie mit PID-Controllern. Der PID-Controller fungiert wie ein „Gehirn“, das genau berechnet, wie viel Energie benötigt wird, um die gewünschte Temperatur zu erreichen, ohne dass etwas anbrennt.
Ein wichtiger Hinweis
Achten Sie darauf, dass Ihre Stromversorgung mit den hohen Belastungen zurechtkommt. Wenn die Lampen voll aufgedreht werden müssen, um die Temperatur zu halten, verbrauchen sie viel Strom. Wenn Ihre Sicherungen zu klein sind, schalten sie ab.
Der einzige Nachteil
Präzision hat ihren Preis. Da die IR-Sensoren eine klare Sichtlinie auf die Bratpfanne benötigen, sind sie empfindlich. Wenn Fett oder Kohlenstoffablagerungen die Linse bedecken, werden die Messungen ungenau. In solchen Fällen glaubt das System, dass die Bratpfanne kühler ist, als sie tatsächlich ist – und gibt weiterhin Energie ab, bis das Produkt anbrennt.
Die Lösung ist einfach: Stellen Sie sicher, dass der Bediener die Linse täglich leicht reinigen kann. Ein kurzer Wisch mit einem Tuch reicht aus, um das ganze System funktionsfähig zu halten.