Hören Sie auf, die Außenseite des Fleisches zu verbrennen, während die Innenseite noch roh ist. Jeder, der bereits mit dickem Fleisch gearbeitet hat, kennt dieses Problem. Man möchte, dass die Außenseite perfekt gebraten wird – doch wenn das Innere endlich die richtige Temperatur erreicht hat, ist die Außenseite bereits zerstört. Es handelt sich dabei um einen frustrierenden Kreislauf.
Die meisten Heizelemente reichen nicht aus, denn sie verlassen sich auf eine langsame Wärmeübertragung. Wir verwenden stattdessen Infrarotlampen mit Goldbeschichtung in rotierenden Öfen. Dadurch wird die Wärme tief in das Fleisch geleitet, anstatt nur die Oberfläche zu verbrennen.
Warum Gold?
Es klingt vielleicht luxuriös, aber es geht eigentlich um Effizienz. Wir legen eine dünne Schicht Gold auf die Quarzkapsel – diese fungiert wie ein Spiegel. Anstatt dass die Wärme überall hinstrahlt, reflektiert das Gold die Energie direkt auf das Fleisch.
dadurch erhalten Sie eine hohe Dosis an Kurzwellen-Infrarotenergie. Im Gegensatz zu normaler Heißluft dringt diese Energie tatsächlich in die Muskelfasern ein.
Das Gleichgewicht finden
Der Schlüssel liegt darin, sicherzustellen, dass die Außenseite des Fleisches nicht zu stark beschädigt wird, während das Innere erst einmal die richtige Temperatur erreicht. Dafür sorgt die Rotation des Fleisches. Durch die präzisen PID-Controller stellen wir sicher, dass kein bestimmter Punkt des Fleisches zu lange unter der Strahlung bleibt. Man kann die Leistung sowie die Drehgeschwindigkeit anpassen, bis die Wärme genau dort ankommt, wo sie hin soll. Es geht darum, den optimalen Punkt zu finden.
Ein paar Punkte, die man beachten sollte
Diese Lampen erzeugen eine enorme Menge an Wärme. Deshalb müssen das Gehäuse sowie die Verkabelung des Ofens robust genug sein, um dieser Belastung standzuhalten. Wenn das Kühlsystem zu schwach ist, sammelt sich die Umgebungswärme an. Dann verliert man die Präzision und es kommt wieder zu ungleichmäßiger Braten.
Alles im Lot halten
Die gute Nachricht ist, dass diese Lampen als Ersatz für die meisten standardmäßigen Rotationsöfen geeignet sind. Wir verwenden hochwertige Steckverbindungen, da der Stromverbrauch recht hoch ist. Ein guter Tipp: Halten Sie die Quarztuben sauber. Wenn Fett auf die Goldbeschichtung gelangt, entstehen heiße Stellen – das kann dazu führen, dass die Tube kaputtgeht. Benutzen Sie einfach ein weiches Tuch und einen geeigneten Reiniger, um die Tuben regelmäßig zu reinigen. Das ist zwar einfach, aber langfristig spart es viel Geld.