Přestaňte čekat na ohřev trouby: Jak vlastně fungují kvartové infrazářivé trubice
Většina konvekčních troub je v podstatě jen velké krabice s horkým vzduchem. Ten zahřívá vzduch, ten zase zahřívá těsto – a vy musíte čekat. Je to pomalé.
My to děláme jinak. Díky použití nichromových topných prvků umístěných uvnitř vysokokvalitních kvartových trubic se vyhýbáme horkému vzduchu a přecházíme k infrazářivému záření.
Výsledek? Doba pečení, která obvykle trvá 300 sekund, se může zkrátit na 90 sekund. Je to rychlé. Opravdu rychlé. A to změnuje všechno v prostředí vaší práce.
Tajemství úspěchu: Ni chrom a kvarc
Funguje to takto: Vezmeme nichromový drát (což je slitina niklu a chromu) a omotáme ho do kvartového obalu. Když se zapne napájení, drát se strašně zahřejí a začnou vyzařovat krátkovlnné infrazářivé energie.
Kvantová trubička je zde hlavním prvkem – chrání drát před nepořádkem v pekárně, ale neblokuje teplo. Infrazářivé vlny procházejí sklem a téměř okamžitě dosahují pizzy.
Rychlé dosažení dokonalé kůrky
Aby bylo možné dosáhnout doby pečení 90 sekund, potřebujete obrovské množství tepla v malém prostoru. Tyto trubice rychle dosahují pracovní teploty, takže nemusíte čekat, až se trouba konečně zahřeje.
Jelikož je teplo vyzařováno, sýr bublá a kůrka se opéká, aniž by bylo nutné celou troubu zahřívat.
Kromě toho můžete tyto trubice umístit do jednotlivých zón. Můžete zvýšit teplotu v spodní části trouby, zatímco horní část může zůstat chladnější, nebo naopak. To znamená konec problémů s „spáleným dnem a syrovým vrcholem“ pizzy.
Několik věcí, na které je potřeba dávat pozor
Není to všechno samozřejmost. Existují nějaké problémy.
Za prvé, kvarc je křehký. Pokud někdo narazí do trubice nebo se rameno určené k nakládání pizzy pohně udělá příliš široce, trubice se může rozbít. Musíte tedy kolem topných prvků postavit pevnou ochranu.
A také sledujte průtok vzduchu. Tyto trubice vytvářejí velmi intenzivní teplo v určité oblasti. Pokud není trouba správně ventilovaná, můžete si spálit vlastní dráty nebo poškodit řídicí desky. Ujistěte se, že chladicí fanoušci dokážou zvládnout dodatečné teplo spojené s větším počtem pečených pizz za hodinu.