Když nastane špička v práci, vaše trouby a prostředky na udržování teploty musí reagovat rychle. Slabé prvky zpomalují proces pečení, způsobují vysychání kůrky a proměňují proces udržování teploty v hru na odhady. Našli jsme řešení v podobě ohřívače vyrobeného z čirého křemene – tento ohřívač umožňuje dosažení potřebné teploty v pravý okamžik a udržování této teploty na konstantní úrovni.
Jde o jednoduchý princip – čiré křemenné trubice vysílají krátkovlnné infračervené záření s rychlou reakcí, takže dochází k rychlému ohřevu a přesné kontrole teploty. V troubách to znamená, že kamenná jáma se rychle vrátí do původní teploty po otevření dveří. V rotujících troubách to znamená rovnoměrné ohřívání všech nádob. V místech určených k ohřevu to znamená bezpečné udržování teplého jídla bez jeho spálení nebo vysychání. Specifikace odpovídají komerčním požadavkům: pevné konektory, bezpečné upevnění a stabilní výkon po celou dobu používání.
Jak to vypadá v praxi?
Pizzy: Rychlé znovunastolení teploty zajišťuje správnou strukturu kůrky a její karamelizaci, dokonce i když se pizza pečou jedna za druhou.
Pečení: Rovnoměrné vyzařování tepla snižuje nerovnoměrné ohřívání, takže chléb a pečivo získají rovnoměrnější barvu.
Grilování/ dokončování: Křemenná lampa vysílá intenzivní energii, která umožňuje efektivní grilování bez přepečení vnitřní části pokrmu.
Ohřev: Nízká intenzita umožňuje bezpečné udržování teploty, s vyšší stabilitou než u mnoha jiných zařízení.
Praktická stránka je taková: křemenné infračervené záření funguje nejlépe, když je správně namontováno a umístěno v souladu s dispozicí zařízení. Je potřeba zajistit dobrý přístup ke zařízení, správné rozestupy a čistý výhled na cílový povrch – tak zůstává výkon předvídatelný. Napětí a typ konektorů by měly odpovídat těm, které již máte, a ujistěte se, že montážní prvky odpovídají konfiguraci vaší trouby nebo digestoře.
Tyto zařízení používáme v reálných kuchyních – v troubách na pizzu, pekařských troubách a prostředcích na udržování teploty – protože teplota dosahuje rychle požadované úrovně, zůstává stabilní a lze ji opakovat. Tato spolehlivost se projevuje v kvalitě jídla a v rychlosti práce.