เลิกรอให้เตาอบทำงานได้เต็มประสิทธิภาพเถอะ
หากคุณเคยทำงานในร้านเบเกอรี่ที่มีการผลิตสินค้าจำนวนมาก คุณก็คงรู้ดีถึงความล่าช้าที่น่ารำคาญนั้นดี นั่นคือตอนที่เครื่องควบคุมอุณหภูมิบอกว่าอุณหภูมิสูงแล้ว แต่แป้งก็ยังคงอยู่ในสภาพเดิม รอให้อุณหภูมิแผ่เข้ามาในแป้ง ในครัวที่มีการผลิตสินค้าจำนวนมาก ความล่าช้านี้จะทำให้ทุกอย่างช้าลง
นั่นคือเหตุผลที่เราเปลี่ยนมาใช้เทคโนโลยีอินฟราเรดแบบคลื่นสั้นแทนการใช้เทคโนโลยีการให้ความร้อนแบบปกติ
วิธีการทำงาน
โดยปกติแล้ว เตาอบจะพยายามให้ความร้อนกับอากาศก่อน แต่เทคโนโลยีอินฟราเรดไม่ได้ทำแบบนั้น มันจะให้ความร้อนโดยตรงกับสินค้าที่อยู่ภายในเตาอบ
เราใช้ไส้หลอดทังสเตนที่อยู่ภายในควอตซ์ที่มีความบริสุทธิ์สูง ซึ่งช่วยให้เกิดผลลัพธ์การให้ความร้อนที่รวดเร็วมาก พูดง่ายๆ ก็คือ ไส้หลอดจะถึงอุณหภูมิสูงสุดได้อย่างรวดเร็ว
นอกจากนี้ คุณยังสามารถควบคุมอุณหภูมิได้อย่างแม่นยำ หากต้องการให้ผิวขนมมีสีน้ำตาลเร็วขึ้น ก็เพียงแค่เพิ่มอุณหภูมิ หรือถ้าต้องการหยุดการให้ความร้อนก่อนที่ขนมจะไหม้ ก็แค่ลดอุณหภูมิลง ทั้งหมดนี้สามารถทำได้แบบเรียลไทม์
การเลือกอุปกรณ์ที่เหมาะสม
เมื่อคุณมองหาอุปกรณ์มาทดแทน ก็ควรสังเกตอัตราส่วนของกำลังไฟต่อความยาวของอุปกรณ์นั้นด้วย นั่นคือสิ่งที่จะกำหนดความหนาแน่นของความร้อน หากคุณต้องการให้ขนมมีสีน้ำตาลเร็วขึ้น คุณก็ควรเลือกอุปกรณ์ที่มีกำลังไฟสูงในขนาดที่เล็ก
อย่ากังวลเรื่องการเปลี่ยนระบบไฟฟ้าใหม่ เพราะเราใช้คอนเน็กเตอร์แบบ R7 หรือ SK15 ซึ่งสามารถนำมาใช้ทดแทนได้เลย คุณไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนวงจรไฟฟ้าทั้งหมด
ส่วนเปลือกควอตซ์นั้นเป็นส่วนสำคัญมาก เพราะมันช่วยป้องกันไม่ให้ไส้หลอดเกิดการออกซิเดชัน ในขณะเดียวกันก็ยังช่วยให้แสงอินฟราเรดสามารถผ่านเข้ามาได้ หากขนมของคุณต้องการความร้อนที่ลึกกว่าเพียงแค่ผิวหน้า ก็มีเวอร์ชันที่มีการเคลือบพิเศษเพื่อให้คลื่นความถี่สามารถเข้าไปในขนมได้ลึกขึ้น
สิ่งที่ควรคำนึงถึง
แน่นอนว่าความเร็วในการให้ความร้อนนี้มีข้อเสียด้วย นั่นคืออุปกรณ์นี้จะสร้างความร้อนที่สูงมากในบริเวณหนึ่งๆ
หากระบบระบายอากาศของคุณไม่ดีพอ อาจทำให้อุปกรณ์ร้อนเกินไป หรือเซ็นเซอร์อาจทำงานผิดปกติได้ คุณควรตั้งค่าตัวควบคุม PID ให้เหมาะสมกับความเร็วในการให้ความร้อนนี้ด้วย หากตั้งค่าให้เหมาะกับเตาอบที่มีความเร็วต่ำ อุณหภูมิก็อาจสูงเกินไปได้
แต่เมื่อคุณปรับตั้งค่าได้อย่างเหมาะสมแล้ว คุณก็จะสามารถเร่งกระบวนการผลิตได้ และทำให้การอบขนมเสร็จเร็วขึ้นมาก