วิธีสร้างเปลือกขนมปังสีทองที่สมบูรณ์แบบ โดยไม่ทำให้ขนมปังแห้ง
หากคุณเคยนำขนมปังออกมาจากเตาอบ แต่กลับพบว่าส่วนในของขนมปังแห้งจนไม่มีน้ำเหลือเลย เพียงเพื่อให้ส่วนบนของขนมปังมีสีน้ำตาล คุณก็คงเข้าใจดีถึงความยากลำบากนี้ดี กุญแจสำคัญไม่ใช่การเพิ่มความร้อนเพียงอย่างเดียว แต่เป็นวิธีการในการใช้ความร้อนนั้น
คุณต้องการให้ความร้อนกระทบลงบนพื้นผิวของขนมปังโดยตรง นั่นคือเหตุผลที่เราใช้เครื่องทำความร้อนแบบเซรามิกที่ได้รับการยอมรับว่าปลอดภัยสำหรับการใช้ในอาหาร เครื่องเหล่านี้ใช้รังสีอินฟราเรดเพื่อส่งความร้อนไปยังพื้นผิวของขนมปังทันที ทำให้เกิดปฏิกิริยามายาร์ดในเวลาเพียงไม่กี่วินาทีเท่านั้น
ทำไมความเร็วถึงสำคัญมาก
วิธีการให้ความร้อนแบบปกตินั้นช้าเกินไปสำหรับการทำให้เปลือกขนมปังมีสีน้ำตาล ในขณะที่อากาศร้อนพอที่จะทำให้เปลือกขนมปังมีสีน้ำตาล ส่วนในของขนมปังก็อบมานานเกินไปแล้ว นั่นเป็นสิ่งที่ไม่ดีเลย
เครื่องทำความร้อนแบบเซรามิกของเราช่วยแก้ปัญหานี้ได้ เพราะมันส่งความร้อนในรูปแบบคลื่นสั้นถึงคลื่นกลาง ซึ่งจะส่งผลให้ความร้อนกระทบลงบนพื้นผิวของขนมปังทันที เราเรียกสิ่งนี้ว่า “การตอบสนองขั้นที่สอง” กล่าวคือ ทันทีที่ตัวควบคุมสั่งให้เครื่องทำความร้อนทำงาน อุณหภูมิก็จะสูงขึ้นทันที คุณจะได้เปลือกขนมปังที่มีสีน้ำตาลสวยงาม และสามารถนำขนมปังออกมาได้ในขณะที่ส่วนในยังคงมีความชื้นอยู่
เรื่องความปลอดภัย
ในร้านขนมปัง คุณไม่สามารถปล่อยให้มีเศษชิ้นส่วนที่ไม่ปลอดภัยตกลงมาบนขนมปังได้ เราจึงใช้เซรามิกที่มีความบริสุทธิ์สูง พร้อมกับชั้นปกป้องที่ปลอดภัยสำหรับการใช้ในอาหาร เซรามิกเหล่านี้ถูกออกแบบมาให้สามารถทนต่อความร้อนสูงได้ โดยไม่แตกหรือลอกออก
นอกจากนี้ เปลือกเซรามิกยังช่วยป้องกันสายไฟภายในไม่ให้เสียหายจากไอน้ำและความชื้นในครัวมืออาชีพอีกด้วย มีเคล็ดลับเล็กน้อย: เนื่องจากเครื่องเหล่านี้ให้ความร้อนสูงมาก คุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าขายึดเครื่องมีความทนทานต่ออุณหภูมิสูงได้ ไม่อย่างนั้นขายึดอาจบิดเบี้ยวได้
สิ่งที่ควรคำนึงถึง
เครื่องทำความร้อนเหล่านี้มีพลังงานสูงมาก แต่มีขนาดเล็ก ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการกำจัดเครื่องทำความร้อนเก่าๆ ที่มีขนาดใหญ่ออกไป เพื่อประหยัดพื้นที่
แต่มีข้อเสียอยู่อย่างหนึ่ง นั่นคือเครื่องเหล่านี้มีพลังงานสูงมาก ดังนั้นการตั้งค่า PID จึงต้องแม่นยำมาก หากเซ็นเซอร์มีความล่าช้ามากเกินไป คุณอาจทำให้เปลือกขนมปังไหม้ก่อนที่ตัวควบคุมจะสั่งให้หยุดการทำงาน ดังนั้นคุณควรตั้งค่าให้แม่นยำ แล้วคุณก็จะได้เปลือกขนมปังที่สมบูรณ์แบบ