การสร้างเปลือกขนมปังที่สมบูรณ์แบบ: เหตุใดอินฟราเรดจึงเป็นกุญแจสำคัญสำหรับเตาอบไอน้ำ
หากคุณเคยพยายามสร้างเปลือกขนมปังที่สมบูรณ์แบบ คุณคงรู้ดีว่ามันไม่ใช่เรื่องง่ายเลย คุณต้องการให้พื้นผิวของแป้งถูกทำให้ร้อนขึ้นอย่างรวดเร็ว แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่อยากให้ส่วนในของขนมปังแห้งเกินไป มันเป็นการหาจุดสมดุลที่ละเอียดอ่อนมาก
นั่นคือเหตุผลที่เราใช้อินฟราเรดที่มีความสามารถในการตอบสนองได้อย่างรวดเร็ว อินฟราเรดชนิดนี้จะช่วยสร้างจุดสมดุลระหว่างความชื้นสูงในช่วงการอบด้วยไอน้ำกับความร้อนสูงที่จำเป็นสำหรับการทำให้เปลือกขนมปังมีสีน้ำตาลสวยงาม
สิ่งสำคัญคือความยาวคลื่น
จริงๆ แล้ว การทำให้เปลือกขนมปังมีสีน้ำตาลสวยงามนั้น ไม่ได้ขึ้นอยู่กับการเพิ่มกำลังไฟ แต่ขึ้นอยู่กับการเลือกความยาวคลื่นที่เหมาะสมแทน อินฟราเรดความยาวคลื่นสั้นจะทำให้ความร้อนเข้าไปในแป้งลึกเกินไป ในขณะที่อินฟราเรดความยาวคลื่นกลางจะช่วยให้ความร้อนกระทำต่อโมเลกุลของน้ำและน้ำตาลที่อยู่บนพื้นผิวของแป้งได้ดีขึ้น นั่นคือจุดที่เกิดปรากฏการณ์มหัศจรรย์ขึ้น
หากคุณใช้ความร้อนมากเกินไป ก็จะทำให้เปลือกขนมปังไหม้ก่อนที่ขนมปังจะสุกดี ดังนั้นเราจึงใช้เวลามากมายในการปรับกำลังไฟให้เหมาะสม เพื่อให้ความร้อนกระทำต่อขนมปังได้อย่างเหมาะสม ไม่ว่าขนมปังจะอยู่บนสายพานหรืออยู่ในช่วงการอบก็ตาม
ไม่ต้องรออีกต่อไป
เตาอบแบบใช้ขดลวดความร้อนธรรมดานั้นมีความเร็วในการอบที่ช้ามาก มีความล่าช้าในการสร้างความร้อน ซึ่งทำให้ช่วงเวลาการอบสั้นลง แต่อินฟราเรดของเรานั้นแตกต่างออกไป มันสามารถสร้างความร้อนได้อย่างรวดเร็วภายในไม่กี่วินาที นั่นหมายความว่าคุณสามารถเปลี่ยนโหมดการอบเป็น “โหมดทำให้เปลือกขนมปังมีสีน้ำตาล” ได้ทันทีเมื่อการอบด้วยไอน้ำเสร็จสิ้นลง
คุณสามารถต่ออินฟราเรดเหล่านี้เข้ากับตัวควบคุม PID เพื่อให้การอบมีความแม่นยำมากขึ้น แต่ขอเตือนไว้ก่อนว่า หลอดอินฟราเรดที่มีความหนาแน่นสูงนั้นจะปล่อยความร้อนออกมามาก หากเตาอบของคุณไม่มีการระบายอากาศหรือการป้องกันความร้อนที่ดีพอ ความร้อนนั้นก็อาจส่งผลเสียต่ออุปกรณ์อิเล็กทรอนิกส์ของคุณได้
ออกแบบมาเพื่อเตาอบของคุณโดยเฉพาะ
เตาอบแต่ละเครื่องมีโครงสร้างที่แตกต่างกัน ดังนั้นเราจึงไม่สามารถใช้อุปกรณ์ที่เหมาะกับทุกเตาอบได้ เราออกแบบอุปกรณ์เหล่านี้มาให้เหมาะกับความยาวและแรงดันไฟฟ้าของเตาอบของคุณโดยเฉพาะ เพื่อให้คุณไม่ต้องกังวลเรื่องการลดลงของแรงดันไฟฟ้าในระหว่างการอบ บางทีคุณอาจต้องการมุมการสะท้อนแสงที่เหมาะสมเพื่อให้ความร้อนกระทำต่อส่วนบนของขนมปัง หรืออาจต้องการขั้วต่อที่เหมาะสมสำหรับสายไฟของคุณ เราสามารถจัดการเรื่องเหล่านี้ได้
เพียงแค่บอกเราว่าคุณต้องการให้พื้นผิวของขนมปังมีอุณหภูมิเท่าไร และขนมปังจะอยู่ภายใต้ความร้อนเป็นเวลานานเท่าไร เราจะจัดการเรื่องที่เหลือให้เอง.