Хватит ждать, пока разогреется духовка: как на самом деле работают кварцевые инфракрасные трубки
Большинство конвекционных духовок представляют собой просто большие контейнеры с горячим воздухом. Воздух нагревает тесто, а вы просто ждете, пока все будет готово. Этот процесс занимает много времени.
Мы делаем это иначе. Используя нихромовые нагревательные элементы, размещенные внутри высокочистых кварцевых трубок, мы избегаем использования горячего воздуха и используем инфракрасное излучение.
Результат? Время выпечки, которое обычно составляет 300 секунд, сокращается до 90 секунд. Это очень быстро. И это полностью меняет процесс выпечки.
Секрет успеха: нихром и кварц
Принцип работы таков: мы берем нихромовую проволоку (это сплав никеля и хрома) и оборачиваем её в кварцевую оболочку. Когда подается электричество, проволока нагревается до высокой температуры и начинает излучать коротковолновое инфракрасное излучение.
Кварцевая трубка выполняет двойную роль: она защищает проволоку от внешних воздействий, но при этом не блокирует тепло. Инфракрасные волны проходят сквозь стекло и мгновенно достигают теста.
Как получить идеальную корку за короткое время
Чтобы сократить время выпечки до 90 секунд, необходимо создать большое количество тепла в ограниченном пространстве. Эти трубки быстро достигают рабочей температуры, поэтому вам не нужно ждать, пока духовка полностью нагреется.
Поскольку тепло распространяется в виде излучения, сыр пузырится, а корка образуется без необходимости нагревания всей духовки.
К тому же, эти трубки можно использовать в нескольких зонах. Можно увеличить температуру внизу, сохраняя меньшую температуру сверху, или наоборот. Таким образом можно избежать ситуации, когда низ корки сгорает, а верх остается сырым.
Несколько моментов, на которые следует обратить внимание
Конечно, это не волшебство. Есть несколько недостатков.
Во-первых, кварц хрупок. Если кто-то случайно ударит по трубке или конструкция для загрузки продуктов будет двигаться слишком сильно, трубка может разбиться. Необходимо создать прочный каркас вокруг нагревательных элементов, чтобы обеспечить безопасность.
Также необходимо контролировать поток воздуха. Эти трубки выделяют большое количество тепла в одной точке. Если духовка плохо вентилируется, это может привести к повреждению проводки или контрольных плат. Убедитесь, что вентиляторы способны справляться с дополнительным теплом, который возникает при выпечке большего количества пицц в час.