Przestań czekać, aż piekarnik się nagrzeje
Jeśli kiedykolwiek spędziłeś czas w dużym piekarni, na pewno znasz ten irytujący opóźnienie w nagrzewaniu. Thermostat pokazuje, że temperatura jest wysoka, ale ciasto nadal czeka, aż ciepło dotrze do niego. W intensywnie pracującej kuchni to opóźnienie jest katastrofalne – spowalnia całą pracę.
Dlatego zrezygnowaliśmy z tradycyjnego ogrzewania i zaczęliśmy używać technologii halogenowych o krótkich falach podczerwieni.
Jak to właściwie działa?
Większość piekarników próbuje najpierw podgrzać powietrze. Technologia IR nie robi tego – bezpośrednio nagrzewa produkt. Używamy żarnika z wolframem umieszczonego w kwarcu o wysokiej czystości, co sprawia, że żarnik osiąga maksymalną temperaturę niemal natychmiast. To daje możliwość precyzyjnego kontrolowania procesu nagrzewania. Jeśli chcesz szybko uzyskać złotą skórkę na wierzchu chleba, po prostu zwiększ moc ogrzewania. A jeśli chcesz przerwać proces przed tym, jak chleb się spali, po prostu zmniejsz moc. Wszystko dzieje się w czasie rzeczywistym.
Jak dobrać odpowiednie urządzenie?
Kiedy szukasz zamiennika, zwróć uwagę na stosunek mocy do długości żarnika. To decyduje o intensywności nagrzewania. Jeśli potrzebujesz intensywnego nagrzewania, musisz użyć żarników o wysokiej mocy w małych rozmiarach. Nie musisz się martwić o konieczność kompleksowej wymiany elementów elektrycznych. Używamy standardowych złączy R7 lub SK15, więc są one łatwe do zamiany. Możesz je zamienić bez konieczności przepinania całej tablicy sterującej.
Kwarcowy obudowie jest kluczowa – chroni żarnik przed utlenianiem, jednocześnie pozwalając promieniom podczerwonym swobodnie przenikać do środka. Jeśli twoje ciasto potrzebuje intensywnego nagrzewania, mamy wersje żarników z powłoką, która zmienia długość fali, aby ciepło mogło dotrzeć głębiej do chleba.
Kilka uwag
Ta szybkość ma swoje wady. Żarniki te wytwarzają dużo intensywnego ciepła. Jeśli wentylacja nie jest wystarczająca, możesz mieć problem z przegrzaniem obudowy lub błędami w działaniu czujników. Pamiętaj też o dostosowaniu regulatorów PID do takiej szybkości nagrzewania. Jeśli są ustawione na wolniejsze tempo, temperatura może przekroczyć założony limit. Ale gdy już to ustalisz, możesz znacznie przyspieszyć proces pieczenia.