Koniec czekania na piec: jak naprawdę działają rury kwarcowe z promieniowaniem infraczerwonym
Większość pieców konwekcyjnych to po prostu duże pojemniki z gorącym powietrzem. One nagrzewają powietrze, a powietrze z kolei nagrzewa ciasto – trzeba więc czekać. To wolne rozwiązanie.
My postępujemy inaczej. Dzięki użyciu elementów grzewczych z nikromu umieszczonych w rurach kwarcowych o wysokiej czystości, unikamy wykorzystania gorącego powietrza i korzystamy z promieniowania infraczerwonego.
Jaki jest efekt? Czas pieczenia, który zwykle wynosi 300 sekund, można skrócić do zaledwie 90 sekund. To szybko – naprawdę szybko. A to zmienia całą sytuację pod względem efektywności pracy.
Sekret sukcesu: nikrom i kwarc
Oto jak to działa. Bieremy drut nikromowy (to stop miedzi i chromu) i owijamy go w obudowę z kwarcu. Gdy uruchomi się zasilanie, drut staje się niezwykle gorący i zaczyna emitować krótkofalowe fale infraczerwone.
Rura kwarcowa pełni tu kluczową rolę – chroni drut przed chaosem panującym w piekarni, ale nie blokuje ciepła. Fale infraczerwone przechodzą przez szkło i natychmiast docierają do pizzy.
Szybkie uzyskanie idealnej skórki
Aby osiągnąć czas pieczenia wynoszący 90 sekund, potrzebna jest duża ilość ciepła w małym obszarze. Te rury szybko osiągają wymaganą temperaturę, więc nie trzeba czekać, aż piec się nagrzeje.
Ponieważ ciepło jest promieniowane, ser pęka, a skórka piecze się bez konieczności nagrzewania całego pieca.
Dodatkowo można je ustawić w poszczególnych strefach – można zwiększyć temperaturę na dnie, zachowując niższą temperaturę na górnej części, albo odwrotnie. Dzięki temu unikamy problemów typu „spalona podstawa, surowa górna część”.
Kilka rzeczy, na które należy zwrócić uwagę
Nie wszystko jest tak proste. Istnieją kilka ograniczeń.
Po pierwsze, kwarc jest kruchy. Jeśli ktoś przypadkowo uderzy w rurę lub ramię do ładowania poruszy się zbyt szeroko, rura może pęknąć. Trzeba więc zbudować solidną obudowę wokół elementów grzewczych, aby chronić je przed uszkodzeniami.
Musimy też uważać na przepływ powietrza. Te rury wytwarzają dużą ilość ciepła w małym obszarze. Jeśli piec nie będzie dobrze wentylowany, możemy mieć problemy z przegrzaniem samego sprzętu. Upewnijcie się, że wentylatory chłodzące są w stanie poradzić sobie z dodatkowym ciepłem generowanym przy pieczeniu większej liczby pizzy na godzinę.