Wanneer er veel tegelijkertijd moet worden gebakken, kan een oven die lang nodig heeft om weer op temperatuur te komen, tot problemen leiden. Warmte die zich op de verkeerde plekken ophoopt, zorgt voor ongelijkmatig gebak: onvolledig gaargebakte kerns en verbrande randen. Wat je nodig hebt, is warmte die snel reageert en zich precies daar verspreidt waar dat nodig is.
Wat belangrijk is onder het oppervlak
De Ruby-verwarmingsbuis is een kwarts-infraroodemitter, ontworpen voor de behoeften van pizzaovens en broodoven. Hij geeft snelle, geconcentreerde stralingswarmte af, waardoor de korst goed kan worden gecarameliseerd. Tegelijkertijd wordt de temperatuur in de oven gelijkmatig verdeeld. De draad en het omhulsel zijn zo ontworpen dat ze bestand zijn tegen de constante inschakeling en uitschakeling van de oven. De levensduur wordt gemeten in duizenden uren. De golflengte is zodanig gekozen dat de warmte efficiënt in de deegmassa terechtkomt, en niet alleen in de lucht van de oven.
Waarom dit goed werkt in jouw oven
In een deckoven werkt de buis samen met de stenen bodem, waardoor er extra stralingswarmte wordt gegenereerd, waar de stenen alleen niet voldoende kunnen helpen. In rotatieve en convectieovens helpt de buis om de temperatuur snel weer op peil te brengen, zodat je minder tijd hoeft te wachten en meer tijd kunt besteden aan het bakken. Hierdoor is de voorverwarming korter, zijn de resultaten stabieler en gaan minder producten mis. Dit betekent snellere productie, consistente kwaliteit en minder energieverbruik door onnodige opwarming.
De details die ervoor zorgen dat het werkt
Infraroodbollen hebben specifieke eisen wat betreft de montage en de ruimte rondom hen. Zorg voor de juiste reflectoren en afstand, anders ontstaan er hete plekken en wordt de levensduur van de buis verkort. De compatibiliteit hangt af van het model van de oven, het type stopcontact en de bedieningsstrategie. De spanning en verbindingen moeten perfect overeenkomen. Plan de installatie zodat alles goed past, dan krijg je stabiel gebak. Laat je technische team al vroeg meedoen aan de installatie, zodat het warmtestelsel goed past bij je menu.