오븐이 제대로 작동하기를 기다리는 시간을 줄이세요.
바쁜 제과점에서 일해본 사람이라면 그 짜증나는 지연 현상을 잘 알 것입니다. 온도 조절기가 높은 온도라고 표시해도, 반죽은 그저 그 자리에 있으면서 열이 공기를 통해 전달되기를 기다릴 뿐입니다. 바쁜 주방에서는 이러한 지연이 모든 것을 늦추는 원인이 됩니다.
그래서 우리는 일반적인 가열 방식 대신 단파 적외선 기술을 사용하기 시작했습니다.
실제 작동 원리
대부분의 오븐들은 먼저 공기를 가열하려고 합니다. 하지만 적외선 기술은 그럴 필요가 없습니다. 적외선은 바로 반죽 자체를 가열합니다.
우리는 고순도 석영 속에 텅스텐 필라멘트를 넣어 사용합니다. 이를 통해 “즉각적인 반응”이 일어납니다. 다시 말해, 필라멘트는 거의 즉시 최고 온도에 도달합니다.
이를 통해 기존의 전통적인 요소들로는 얻을 수 없는 정밀한 제어가 가능합니다. 껍질을 빠르게 익히고 싶다면 온도를 높이세요. 반대로, 빵이 타기 전에 멈추고 싶다면 온도를 낮추세요. 모든 것이 실시간으로 이루어집니다.
적절한 하드웨어 선택
교체용 부품을 선택할 때는 와트수와 길이의 비율을 잘 확인해야 합니다. 이 비율이 바로 열 밀도를 결정합니다. 강력하고 빠른 겉면 익힘을 원한다면, 작은 크기의 고왓트수 튜브를 사용해야 합니다.
또한, 복잡한 전기 설비를 바꿀 필요는 없습니다. 우리는 표준 R7나 SK15 커넥터를 사용하기 때문에, 기존의 컨트롤 보드를 그대로 사용할 수 있습니다.
석영 케이스가 바로 핵심입니다. 석영 케이스는 필라멘트가 산화되는 것을 막아주면서도 적외선이 잘 통과할 수 있도록 해줍니다. 만약 반죽에 표면만이 아니라 내부까지 깊게 열이 전달되어야 한다면, 파장을 조절할 수 있는 특수한 버전도 있습니다.
주의해야 할 점
물론, 이러한 빠른 속도에는 단점도 있습니다. 이러한 장치들은 매우 강력한 열을 발생시킵니다.
만약 환기 시스템이 충분하지 않다면, 장치나 센서에 문제가 생길 수 있습니다. 또한 PID 컨트롤러도 이러한 빠른 속도에 맞게 설정되어 있어야 합니다. 만약 천천히 작동하도록 설정되어 있다면, 온도가 목표치를 초과할 수 있습니다.
하지만 적절히 설정한다면, 생산 속도를 높여서 더 빠르게 빵을 굽을 수 있습니다.