빵이 마르지 않으면서도 완벽한 황금빛 껍질을 얻는 방법
오븐에서 빵을 꺼냈는데, 겉은 갈색으로 변했지만 속은 너무 마른 경우가 있죠. 이런 상황은 정말 골칫거리입니다. 핵심은 단순히 더 많은 열을 가하는 것이 아니라, 그 열을 어떻게 전달하는가에 있습니다.
목표는 정확하게 특정 부분에 열을 가하는 것입니다. 그래서 우리는 식품용 세라믹 히터를 사용합니다. 이 히터들은 적외선을 이용해 반죽의 표면에 즉시 열을 가함으로써, 몇 분이 아닌 몇 초 만에 멋진 마이야르 반응을 일으킵니다.
속도가 모든 것을 결정합니다
일반적인 대류식 난방 방식은 빵의 껍질을 갈색으로 만드는 데 너무 오랜 시간이 걸립니다. 공기가 충분히 뜨거워져서 껍질이 갈색으로 변할 때쯤이면, 빵의 속은 이미 너무 오래 구워져 버립니다. 이건 패배하는 방식입니다.
우리의 세라믹 IR 히터는 상황을 바꿔줍니다. 이 히터들은 짧은 파장의 열을 방출하여 반죽의 표면층에 즉시 열을 전달합니다. 이를 “2단계 응답”이라고 합니다. 즉, 컨트롤러가 히터에 작동하라고 명령하는 순간, 온도가 급격히 상승합니다. 그 결과, 껍질은 빠르게 갈색으로 변하고, 빵의 중심부는 여전히 촉촉하고 부드러운 상태로 남습니다.
안전성에 대하여
제과점에서는 불필요한 이물질이 빵 위에 떨어지는 것을 막아야 합니다. 우리는 식품용 코팅이 처리된 고순도 알루미나 세라믹을 사용합니다. 이 세라믹들은 극심한 온도 변화에도 깨지거나 벗겨지지 않도록 설계되었습니다. 또한 세라믹 외壳은 전문 주방의 습기와 증기로부터 내부 회로를 보호해 줍니다. 하지만 한 가지 주의할 점은, 이 히터들이 엄청난 열을 방출하기 때문에, 장착용 브라켓도 해당 온도에 견딜 수 있는 것을 사용해야 한다는 것입니다. 그렇지 않으면 브라켓이 변형될 수 있습니다.
기억해야 할 몇 가지 사항
이 히터들은 아주 작은 공간에 엄청난 양의 에너지를 담고 있습니다. 공간을 절약하고 싶다면 훌륭한 선택입니다. 하지만 주의할 점은, 이 히터들이 매우 강력하다는 것입니다. 그래서 PID 설정을 정확하게 해야 합니다. 센서의 반응이 너무 늦으면, 컨트롤러가 전원을 끄기 전에 껍질이 타버릴 수 있습니다. 설정을 정확하게 유지한다면, 완벽한 결과를 얻을 수 있습니다.