더 이상 오븐이 준비될 때까지 기다리지 마세요: 쿼츠 IR 튜브의 정확한 작동 원리
대부분의 대류식 오븐들은 그저 뜨거운 공기가 가득한 상자에 불과합니다. 오븐이 공기를 가열하고, 그 공기가 반죽을 가열하는 방식이죠. 이런 방식은 매우 느립니다.
우리는 다른 방식을 사용합니다. 고순도 쿼츠 튜브 안에 니크롬 가열 요소를 넣어서, 뜨거운 공기 대신 적외선을 이용합니다.
그 결과는 어떻게 될까요? 보통 300초가 걸리는 굽는 시간을 90초로 줄일 수 있습니다. 정말 빠른 속도입니다. 이렇게 되면 작업 효율이 훨씬 향상됩니다.
핵심 요소: 니크롬과 쿼츠
작동 원리는 이렇습니다. 니크롬 와이어(니켈-크롬 합금)를 쿼츠 튜브 안에 감아놓습니다. 전력이 공급되면 와이어가 엄청나게 뜨거워져서 단파 적외선 에너지를 방출합니다.
쿼츠 튜브는 와이어를 오븐 안의 혼잡한 환경으로부터 보호해주지만, 열은 막지 않습니다. 적외선은 유리를 통과하여 거의 즉시 피자에 도달합니다.
완벽한 크러스트를 빠르게 만들기
90초라는 짧은 시간 안에 피자를 굽으려면 작은 공간 안에 엄청난 양의 열이 필요합니다. 이 튜브들은 빠르게 작동 온도에 도달하기 때문에, 오븐이 충분히 따뜻해질 때까지 기다릴 필요가 없습니다.
열이 복사 형태로 전달되기 때문에, 치즈가 부풀어 오르고 크러스트가 타지 않습니다. 게다가, 여러 구역에 따라 온도를 조절할 수 있습니다. 아래쪽은 높은 온도로 설정하고 위쪽은 낮은 온도로 설정할 수도 있습니다. 그러면 “아래쪽은 타고 위쪽은 익지 않는” 문제가 발생하지 않습니다.
주의해야 할 점들
물론, 이건 마법 같은 것은 아닙니다. 몇 가지 주의해야 할 점이 있습니다.
첫째, 쿼츠는 깨지기 쉽습니다. 직원이 튜브를 건드리거나 로딩 암이 너무 멀리 움직이면 튜브가 깨질 수 있습니다. 그러므로 가열 장치 주위에 견고한 보호 장치를 설치해야 합니다.
또한, 공기 흐름도 주의해야 합니다. 이 튜브들은 엄청난 양의 열을 방출하기 때문에, 오븐의 환기가 제대로 되지 않으면 배선이 녹거나 제어 보드가 손상될 수 있습니다. 시간당 더 많은 피자를 굽는 경우, 냉각 팬이 그 열을 감당할 수 있는지 반드시 확인해야 합니다.