안쪽이 제대로 익기도 전에 겉면만 타버리는 상황을 막아야 합니다. 두꺼운 고기를 다루어본 사람이라면 이 문제를 잘 알 것입니다. 완벽한 갈색 껍질을 만들고 싶지만, 안쪽의 온도가 적절해질 때쯤이면 겉면은 이미 타버린 상태입니다. 정말 답답한 상황입니다.
대부분의 가열 장치는 열이 천천히 전달되기 때문에 이 문제를 해결하기에 부족합니다. 우리는 다른 방법을 사용합니다. 회전식 오븐에 금으로 코팅된 적외선 램프를 사용하여 열을 고기 속 깊숙이 전달함으로써 표면만 타는 것을 방지합니다.
왜 금인가요? 듣기에는 화려해 보이지만, 사실은 효율성 때문입니다. 석영 커버 위에 얇은 금 층을 입힘으로써 거울과 같은 역할을 하게 합니다. 그 결과, 열이 여기저기 퍼지는 대신 금이 그 에너지를 고기 쪽으로 직접 반사시킵니다.
이렇게 하면 단파 적외선 에너지가 고기 속 깊숙이 들어갑니다. 일반적인 뜨거운 공기와 달리, 이 에너지는 근육 섬유까지 침투할 수 있습니다.
균형을 맞추는 방법 중요한 것은, 안쪽이 제대로 익는 동안 겉면이 손상되지 않도록 하는 것입니다. 이를 위해 고기를 회전시키고 정밀한 PID 컨트롤러를 사용합니다. 그렇게 하면 특정 부위가 너무 오래 열에 노출되는 것을 방지할 수 있습니다. 원하는 수준의 침투력을 얻을 때까지 와트수와 회전 속도를 조절할 수 있습니다. 결국은 최적의 상태를 찾는 것이 중요합니다.
주의해야 할 점들 이 램프들은 엄청난 양의 열을 발생시킵니다. 그래서 오븐의 구조와 배선은 이런 열을 견딜 수 있을 만큼 튼튼해야 합니다.
만약 냉각 시스템이 약하다면 주변의 열이 쌓여서 정밀도가 떨어집니다. 그러면 다시 불균일한 가열 상태가 됩니다.
장비를 계속 사용하기 위한 팁 좋은 소식은, 이 램프들이 대부분의 일반적인 회전식 오븐용 램프로 대체될 수 있다는 것입니다. 전류 소비량이 크기 때문에 내구성이 좋은 커넥터를 사용합니다.
한 가지 중요한 팁은 석영관을 깨끗하게 유지하는 것입니다. 기름이 금 코팅 위에 묻으면 과열이 발생하여 관이 손상될 수 있습니다. 시간이 날 때마다 부드러운 천과 적절한 용제를 사용해 석영관을 닦아주면 됩니다. 간단하지만 장기적으로는 많은 비용을 절약할 수 있습니다.