لماذا قشرة الخبز ليست بالجودة المطلوبة؟
هل سألت نفسك يومًا لماذا بعض أنواع الخبز تكون قشرتها مقرمشة وذات لون ذهبي مثالي، بينما الخبز الآخر لا يكون بهذه الخصائص؟ السبب يكمن في تفاعل كيميائي يُسمى “تفاعل مايرلايد”. للحصول على قشرة خبز مثالية، يجب استخدام حرارة عالية جدًا لتكرميل القشرة دون أن يجف جزء داخل الخبز.
هنا تأتي أنابيب التسخين المصنوعة من الكوارتز للمساعدة في ذلك. فهي تعمل بسرعة كبيرة، ويمكن ضبط درجة الحرارة بدقة في غضون ثوانٍ، وهذا هو الحل الوحيد للحصول على قشرة خبز مثالية.
مشكلة الحرارة “القياسية”
معظم عناصر التسخين ثقيلة جدًا، وتحتاج إلى وقت طويل للتسخين، ووقت أطول للتبريد. إنها مثل محاولة توجيه سفينة سياحية – لا يمكن التوقف فجأة.
أما الكوارتز فهو مختلف؛ فهو يصدر أشعة حمراء قصيرة الموجة التي تؤثر على العجينة مباشرة. عند دمج ذلك مع جهاز تحكم عالي التردد، يمكن الوصول إلى درجة الحرارة المثالية، ثم إيقاف التسخين فورًا. لا حاجة للتخمين، ولا خطر من حرق الخبز.
متانة الكوارتز
نستخدم الكوارتز المنصهر لأنه متين للغاية. يمكن رفع درجة حرارة الأنبوب من درجة حرارة الغرفة إلى 800 درجة مئوية دون أن ينكسر. وبداخل الأنبوب، يوجد فيلامنت من التنجستن مضبوط على قدرة معينة، مما يضمن توزيع الحرارة بشكل متساوٍ في جميع أنحاء الأنبوب.
نصيحة سريعة: احرص على تنظيف الأنابيب باستمرار.
إذا تراكم الدهون أو الدقيق على سطح الأنبوب، فسوف يظهر هناك نقاط ساخنة. هذه النقاط تسبب ضغطًا كبيرًا على الكوارتز، وهذا هو السبب في أن الأنابيب تتلف بسرعة. التنظيف المستمر يساعد كثيرًا.
الاستخدام العملي
يمكن استخدام هذه الأنابيب في معظم الأفران الصناعية، لكنها ليست سحرية. فهي تصدر حرارة عالية جدًا، وقد يكون ذلك ضارًا بالوصلات الكهربائية.
إذا كانت الأسلاك مترهلة أو كانت المقابس متآكلة بسبب التأكسد، فسوف يحدث توهج في الأطراف الكهربائية. لذا، تأكد من أن الوصلات الكهربائية محكمة، وأن مراوح التبريد تعمل بشكل صحيح. إذا ارتفعت درجة حرارة لوحة التحكم، فسوف تتلف الحساسات، وستعود الأمور إلى نقطة البداية مرة أخرى.