توقفوا عن الانتظار حتى يسخن الفرن: كيف تعمل أنابيب الأشعة تحت الحمراء المصنوعة من الكوارتز
معظم أفران التسخين بالهواء الساخن هي في الحقيقة مجرد صناديق كبيرة مليئة بالهواء الساخن. يتم تسخين الهواء، ثم يقوم الهواء بتسخين العجين، وعليكم الانتظار. إنها عملية بطيئة للغاية.
لكننا نستخدم طريقة مختلفة. نستخدم عناصر تسخين من نوع نيكروم موضوعة داخل أنابيب كوارتز عالية النقاء، وبذلك نتجنب استخدام الهواء الساخن ونستخدم الأشعة تحت الحمراء بدلاً منها.
النتيجة؟ يمكنك تقليل وقت الخبز من 300 ثانية إلى 90 ثانية فقط. إنها سرعة رائعة، وهذا يغير كل شيء في عملية الخبز.
السر: النيكروم والكوارتز
إليك كيف يعمل الأمر: نأخذ سلكًا من نوع نيكروم (وهو سبيكة من النيكل والكروم) ونلفه داخل أنبوب كوارتز. عند تشغيل الجهاز، يصبح السلك ساخنًا جدًا ويبدأ في إصدار أشعة تحت حمراء قصيرة الموجة.
الأنبوب الكوارتزي هو العنصر الأساسي هنا؛ فهو يحمي السلك من الظروف الصعبة في المخبز، لكنه لا يمنع انتقال الحرارة. تمر أشعة الأشعة تحت الحمراء عبر الزجاج وتصل إلى البيتزا في لحظات.
الحصول على قشرة مثالية بسرعة
لتحقيق وقت خبز يبلغ 90 ثانية، يجب أن يكون هناك كمية كبيرة من الحرارة في مساحة صغيرة. تصل هذه الأنابيب إلى درجة الحرارة المطلوبة بسرعة، لذا لا داعي للانتظار حتى يسخن الفرن.
وبما أن الحرارة تنتشر عبر الأشعة تحت الحمراء، فإن الجبن يتفاعل وتتشكل القشرة دون الحاجة إلى تسخين الفرن بالكامل.
بالإضافة إلى ذلك، يمكن ترتيب هذه الأنابيب في مناطق مختلفة. يمكن زيادة درجة الحرارة في الجزء السفلي بينما يظل الجزء العلوي أقل حرارة، أو العكس. وهذا يعني عدم حدوث مشاكل مثل حرق الجزء السفلي بينما يظل الجزء العلوي غير مسخن.
بعض الأمور التي يجب الانتباه إليها
ليس كل شيء سهلاً. هناك بعض العوائق.
أولاً، الكوارتز هش. إذا اصطدم أحد العمال بالأنبوب، أو إذا تحرك ذراع التحميل بشكل مفرط، فقد ينكسر الأنبوب. يجب بناء هيكل قوي حول أنابيب التسخين لحمايتها.
كما يجب الانتباه إلى تدفق الهواء. تصدر هذه الأنابيب كمية كبيرة من الحرارة، وإذا لم يكن الفرن مزودًا بنظام تهوية جيد، فقد يؤدي ذلك إلى تلف الأسلاك أو لوحات التحكم. تأكدوا من أن مراوح التبريد قادرة على التعامل مع الحرارة الإضافية الناتجة عن خبز عدد أكبر من البيتزا في الساعة.