オーブンの温度を正確にコントロールするための秘訣：ツインチューブ式の利点
プロとしてベーキングを行っている人なら、十分に良いとは言えないオーブンの使いづらさを知っているはずです。数度の誤差は大したことないように思えますが、実際には、パンの表面が不自然に白っぽくなったり、生地が崩れてしまったりする原因となります。これは本当に厄介な問題です。
だからこそ、私たちはツインチューブ式のヒーターを採用しました。通常、高価なブランド製品でしか得られないほどの精度を実現したかったのです。
なぜ2つのチューブが必要なのか？
単に熱を強くするだけではありません。重要なのは、その熱がどのように伝わるかという点です。2つの経路を利用することで、赤外線放射の効果が大幅に向上します。まるで仕事を分担するようなものです。1本のフィラメントが全ての負担を担い、長時間使用して途中で壊れてしまう代わりに、負担が分散されます。その結果、耐久性が向上します。これだけです。
しかし、本当の利点は応答性にあります。コントローラーがオーブンに冷却を指示すると、このツインチューブ式のヒーターは、1本のヒーターよりもずっと速く熱を放ちます。つまり、温度を安定させるために設備と戦う必要がないのです。
細部にまでこだわった設計
高温時にスケーリングが起こらないよう、高品質の合金を使用しました。しかし、実際に問題となるのはシール部分です。湿度の高い商業用ベーカリーでは、電気接続部が酸化して故障しやすいのです。そうならないよう、標準的な部品の代わりに強化セラミックを使用しました。
最良の点は、エンジニアの資格がなくても設置できることです。既存の回路に接続するだけでOKです。ヨーロッパの最高水準の規格と比べても、温度上昇の速度は十分に優れています。
注意点
高精度な加熱を実現するためには、安定した電力が必要です。もし店舗の電圧が不安定なら、世界で最も優れたヒーターでも何にもなりません。電力が変動すると、出力も変動してしまいます。このヒーターの効果を実感したいなら、必ず安定した電圧調整器を設置してください。そうしないと、性能が損なわれてしまいます。