オーブンの温度を正確にコントロールするための秘訣：ツインチューブ式の利点 プロとしてベーキングを行っている人なら、十分に良いとは言えないオーブンの使いづらさを知っているはずです。数度の誤差は大したことないように思えますが、実際には、パンの表面が不自然に白っぽくなったり、生地が崩れてしまったりする原...

オーブンが準備できるのを待つのはやめましょう。 大量生産を行うベーカリーで働いたことがある人なら、その厄介な遅延を知っているはずです。温度計では十分に熱くなっていると表示されているのに、生地はただそこに置かれたままで、熱が空気中を伝わるのを待っているのです。忙しい厨房では、このような遅延は致命的で...