Как поддерживать стабильную температуру на плите (даже когда в магазине очень холодно)
Если вы когда-либо использовали профессиональную плиту для выпечки, вы знаете, с какими трудностями приходится сталкиваться. Вы устанавливаете нужную температуру, все выглядит отлично, но потом кто-то открывает дверцу плиты или в помещение проникает холодный воздух. В результате температура поверхности плиты падает, и продукт, который должен быть идеальным, оказывается неготовым к употреблению.
Это раздражает. Мы решили эту проблему с помощью системы контроля с использованием инфракрасных датчиков, которые позволяют отслеживать температуру в реальном времени.
Почему обычные термостаты не справляются с задачей
Проблема в том, что большинство термостатов работают слишком медленно. Они ждут, пока температура упадет, а затем снова включаются. К тому времени плита уже остыла. В результате получается такая «зубчатая» кривая температуры – то она растет, то падает.
Наша система на основе инфракрасных датчиков не работает по этому принципу. Мы используем бесконтактные датчики, которые постоянно контролируют температуру поверхности плиты. Как только температура немного снижается, контроллер сразу же увеличивает мощность ламп. Это происходит за доли секунды. Результат – стабильная температура, которая не меняется.
Как устроена система
Мы используем лампы с коротковолновым инфракрасным излучением. Почему? Потому что коротковолновое излучение быстрее воздействует на продукт, чем длинноволновое.
Но нельзя просто включать и выключать эти лампы – это может привести к их повреждению. Чтобы этого избежать, мы используем контроллеры типа PID. Эти контроллеры выполняют функцию «мозга», который точно рассчитывает необходимую мощность, чтобы достичь нужной температуры без ее превышения.
Один важный момент: убедитесь, что ваш источник питания способен справляться с повышенной нагрузкой. Когда лампы работают на полную мощность, они потребляют большое количество энергии. Если автоматические выключатели не соответствуют этим требованиям, они могут выключиться.
Единственный недостаток
Точность контроля имеет свою цену. Поскольку инфракрасные датчики нуждаются в чистом обзоре поверхности плиты, они очень чувствительны. Если на линзу датчика попадает жир или углеродное наслоение, датчик перестает функционировать корректно, а показания начинают меняться. В таком случае система считает, что температура плиты ниже, чем на самом деле, и продолжает добавлять тепло, пока продукт не сгорит.
Решение простое: нужно предусмотреть место, где оператор может ежедневно протирать линзу датчика. Небольшая уборка с помощью тряпки поможет сохранить точность работы всей системы.