Stop met het verbranden van de buitenkant van het vlees, terwijl de binnenkant nog rauw is. Iedereen die al eens met dikke stukken vlees heeft gewerkt, kent dit probleem. Je wilt dat het vlees perfect geroosterd wordt, maar tegen de tijd dat de kern van het vlees de juiste temperatuur bereikt, is de buitenkant al verbrand. Het is een frustrerend proces.
De meeste verwarmings-elementen zijn niet geschikt, omdat ze afhankelijk zijn van een trage warmteoverdracht. Wij gebruiken een andere aanpak: we maken gebruik van infraroodlampen die bedekt zijn met goud. Hierdoor wordt de warmte diep in het vlees gebracht, in plaats van alleen de oppervlakte te verbranden.
Waarom goud? Het klinkt misschien exotisch, maar het gaat eigenlijk om efficiëntie. We leggen een dunne laag goud op het kwarts omhulsel, zodat het als een spiegel fungeert. In plaats van dat de warmte overal naartoe gaat, wordt deze energie rechtstreeks naar het vlees gericht.
Dit zorgt voor een grote hoeveelheid kortegolfrond infrarode energie. In tegenstelling tot gewone hete lucht, dringt deze energie echt door tot in de spiervezels van het vlees.
Het evenwicht bewaren Het belangrijkste is om te voorkomen dat de buitenkant van het vlees te veel schade oploopt, terwijl de binnenkant nog niet klaar is. Daarom gebruiken we een rotatiefunctie. Door het vlees te laten draaien en nauwkeurige PID-controllers te gebruiken, zorgen we ervoor dat geen enkel punt te lang onder de hittestraal komt. Je kunt de sterkte van de hitte en de snelheid van de rotatie aanpassen, totdat de penetratie precies zoals je het hebt gewenst is. Het gaat erom die ideale balans te vinden.
Enkele punten om in gedachten te houden Deze lampen genereren enorm veel hitte. Daarom moeten de behuizingen en kabels van je oven sterk genoeg zijn om deze belasting aan te kunnen. Als je koelsysteem te zwak is, zal de warmte zich ophopen. Dan verlies je de controle en krijg je weer oneffen verbrandingen.
Het systeem in stand houden Het goede nieuws is dat deze lampen gemakkelijk kunnen worden vervangen voor de meeste standaardrotatieovens. We gebruiken sterke connectors, omdat de stroomverbruik behoorlijk hoog is.
Een belangrijk advies: houd de kwartsbuisjes schoon. Als er vet op de gouden laag terechtkomt, ontstaan er hete plekken. Dat kan leiden tot beschadiging van de buisjes. Gebruik dan een zachte doek en een geschikt oplosmiddel om ze schoon te maken wanneer je even tijd hebt. Het is eenvoudig, maar het bespaart je op de lange termijn veel geld.