Jangan tunggu lagi sehingga ketuhar siap panas.
Jika anda pernah bekerja di kedai roti yang sibuk, pasti anda tahu betapa menyakitkannya apabila proses pemanggangan terhambat. Suhu yang ditunjukkan oleh termostat memang tinggi, tetapi adunan masih perlu menunggu agar haba dapat sampai ke adunan tersebut. Dalam dapur yang sibuk, kelewatan ini sangat merugikan. Ia akan melambatkan segala proses pemanggangan.
Itulah sebabnya kami beralih daripada penggunaan sistem pemanasan biasa kepada teknologi inframerah gelombang pendek.
Cara ia berfungsi
Kebanyakan ketuhar cuba memanaskan udara terlebih dahulu. Namun, teknologi IR tidak melakukan hal tersebut. Ia langsung memanaskan adunan tersebut. Kami menggunakan filamen tungsten yang diletakkan di dalam kuarsa berkualiti tinggi. Ini menghasilkan kesan “tindak balas cepat”. Dengan kata lain, filamen tersebut mencapai suhu maksimum dengan cepat.
Ini memberikan kawalan yang lebih baik berbanding cara lama. Jika anda ingin memanggang permukaan roti dengan cepat, tingkatkan suhu tersebut. Jika anda ingin menghentikan proses pemanggangan sebelum roti terbakar, turunkan suhu tersebut. Semua ini berlaku secara masa nyata.
Pilihlah peralatan yang sesuai
Apabila mencari pengganti untuk ketuhar lama, perhatikan nisbah wattage kepada panjangnya. Itulah yang menentukan kepadatan haba yang dihasilkan. Jika anda memerlukan suhu yang tinggi untuk memanggang roti, gunakan tiub yang memiliki wattage tinggi dalam ruang yang kecil.
Jangan risau tentang masalah elektrikal. Kami menggunakan penyambung R7 atau SK15, jadi ia boleh digantikan tanpa perlu mengubah litar elektrik sepenuhnya. Cangkerang kuarsa pula berfungsi untuk melindungi filamen daripada pengoksidaan, sambil membenarkan sinar inframerah menembusinya. Jika adunan anda memerlukan haba yang lebih mendalam, kami ada versi yang dilapisi khas untuk memindahkan panjang gelombang agar haba dapat sampai ke bahagian dalam roti.
Beberapa perkara yang perlu diingat
Kecepatan ini mempunyai kelemahan tersendiri. Teknologi ini menghasilkan haba yang sangat tinggi di satu kawasan tertentu. Jika sistem ventilasi tidak cukup baik, kemungkinan besar kotak ketuhar akan menjadi terlalu panas atau sensor akan berfungsi dengan tidak baik. Anda juga perlu memastikan pengawal PID disetkan untuk kelajuan pemanggangan yang tinggi ini. Jika ia disetkan untuk ketuhar yang lebih perlahan, suhu mungkin akan melebihi had yang ditetapkan.
Namun, setelah semuanya disetkan dengan betul, anda boleh meningkatkan kelajuan pengeluaran roti anda.