더 이상 오븐 때문에 작업이 지연되는 일은 없도록 하세요.
혹시 주방에서 작업이 계속 멈추는 느낌을 받으셨나요? 주문이 계속 쌓여가는데, 오븐의 처리 속도가 따라가지 못합니다. 보통은 기존 오븐들이 반응하는 데 시간이 너무 오래 걸리기 때문입니다. 오븐은 먼저 공기를 가열해야 하기 때문에, 이러한 지연 현상은 매우 문제가 됩니다.
그래서 우리는 중파 적외선(MWIR) 램프를 사용합니다. 이 램프들은 음식 주변의 공기를 가열하는 데 시간을 낭비하지 않고, 에너지를 직접 음식 자체로 전달합니다.
속도가 엄청 빠릅니다. 몇 분이 아니라, 단 몇 초 만에 원하는 온도에 도달합니다.
왜 이 방법이 효과적인가요?
비밀은 바로 MWIR의 파장이 물과 지방과 완벽하게 맞아떨어진다는 점입니다. 대부분의 음식들은 이 두 성분으로 구성되어 있기 때문에, 열이 표면에서만 반사되는 것이 아니라 실제로 음식 속으로 스며듭니다.
많은 양의 음식을 처리해야 한다면, 이 방법을 사용하면 작업 속도를 훨씬 높일 수 있습니다. 그 결과, 하루에 더 많은 음식을 조리할 수 있습니다.
주방에 설치하는 방법
램프는 규소 세라믹으로 만들어져 있어서 고온에도 깨지지 않습니다. 또한, 기존 오븐에도 잘 맞도록 설계되어 있어서, 주방의 구조를 바꿀 필요가 없습니다.
또한, PID 컨트롤러와 연동시켜 온도를 정확하게 조절할 수 있습니다. 그러니 더 이상 오븐의 온도를 추측할 필요가 없으며, 타버린 음식도 줄어듭니다.
단점도 있습니다…
물론, 이건 마법의 지팡이는 아닙니다. 열이 너무 강하기 때문에 정확한 조절이 필요합니다. 램프가 음식에 너무 가까이 있으면, 위쪽은 타버리는 반면 중간 부분은 여전히 차가울 수 있습니다. 적절한 거리와 컨베이어의 속도를 조절하여 모든 음식이 동일한 상태가 되도록 해야 합니다.
또한, 공기 순환도 중요합니다. 이 램프들은 많은 에너지를 발생시키므로, 장비가 과열되지 않도록 좋은 환기가 필요합니다.