그릴의 온도를 일정하게 유지하기 (가게가 매우 추운 상황에서도)
상업용 그릴을 사용해본 사람이라면 그 어려움을 잘 알 것입니다. 온도를 설정해놓으면 모든 것이 괜찮아 보이지만, 누군가 문을 열거나 찬 공기가 들어오면 갑자기 표면 온도가 떨어집니다. 그러면 제품의 품질도 완벽하지 못해집니다.
이건 정말 짜증나는 일입니다. 우리는 실시간으로 온도 변동을 관리하기 위해 폐쇄형 적외선 제어 시스템을 사용하여 이 문제를 해결했습니다.
왜 일반 온도 조절기는 실패하는가?
문제는 대부분의 온도 조절기가 너무 느리다는 점입니다. 열이 떨어지기를 기다린 다음, 몇 초 후에야 반응합니다. 그때쯤이면 그릴은 이미 식어버립니다. 결국 온도가 계속 오르내리는 현상이 발생합니다.
하지만 우리의 적외선 시스템은 그렇지 않습니다. 비접촉식 센서를 사용하여 그릴 표면을 계속 감시합니다. 온도가 조금이라도 떨어지면, 컨트롤러는 즉시 램프에 더 많은 전력을 공급합니다. 이 모든 것이 수백 밀리초 안에 이루어집니다. 그 결과, 일정한 온도가 유지됩니다.
시스템의 구조
우리는 단파 적외선 램프를 사용합니다. 왜냐하면 단파 방사선은 장파 방사선보다 훨씬 빠르게 음식에 작용하기 때문입니다.
하지만 이 램프를 계속 켜고 끄면 램프가 손상될 수 있습니다. 이를 방지하기 위해 PID 컨트롤러와 함께 사용합니다. PID 컨트롤러는 목표 온도에 도달하기 위해 필요한 전력량을 정확하게 계산해줍니다.
한 가지 주의할 점은, 전원 공급 장치가 충분한 전력을 공급할 수 있는지 확인해야 한다는 것입니다. 램프가 고성능으로 작동할 때는 많은 전력이 필요합니다. 만약 콘센트의 용량이 부족하다면, 회로 차단기가 작동할 수 있습니다.
단점
정밀도는 무료로 얻을 수 없습니다. 적외선 센서가 정상적으로 작동하려면 그릴을 명확하게 볼 수 있어야 합니다. 그래서 센서는 매우 민감합니다.
기름이나 탄소가 센서에 달라붙으면 센서가 제대로 작동하지 않아 온도 측정값이 왜곡됩니다. 그러면 시스템은 그릴의 온도가 실제보다 낮다고 판단하여 계속해서 열을 공급하게 됩니다.
해결 방법은 간단합니다. 작업자가 매일 센서를 쉽게 청소할 수 있는 곳을 마련해주는 것입니다. 천으로 한 번 닦기만 해도 시스템이 정확하게 작동할 수 있습니다.