Menghasilkan Panas yang Tepat dalam Oven Rotari: Mengapa IR Sangat Penting
Sebagian besar oven hanya mampu memanaskan udara saja, lalu berharap semuanya berjalan lancar. Masalahnya adalah udara memiliki kecepatan pemanasan yang lambat. Anda menyetel suhu, lalu menunggu… tetapi selalu ada waktu tunggu yang cukup lama sebelum makanan benar-benar mulai dipanaskan.
Kami menggunakan cara yang berbeda. Kami menggunakan alat pemancar gelombang inframerah pendek (IR). Alih-alih memanaskan udara, alat ini mengirimkan radiasi langsung ke makanan. Proses pemanasan berlangsung sangat cepat—hanya dalam beberapa detik saja, suhu bisa mencapai 300°C. Hal ini benar-benar mengubah cara kita memikirkan proses pemanggangan: kita tidak hanya memanaskan makanan, tetapi juga memberikan panas secara tepat ke bagian-bagian tertentu dari makanan tersebut.
Kekuatan di Balik Pemanasan Cepat
Untuk mendapatkan kecepatan pemanasan seperti itu, diperlukan densitas daya yang tinggi. Cara kerjanya sederhana: filamen tungsten dibungkus dalam kapsul kuarsa. Dengan cara ini, alat pemancar dapat mencapai suhu maksimum hampir seketika setelah saklar dihidupkan.
Karena alat ini digunakan dalam oven rotari, makanan akan terus bergerak. Itulah rahasianya. Putaran tersebut membuat panas IR tersebar secara merata, sehingga tidak akan ada bagian makanan yang gosong.
Perhatian: Pastikan tegangan dan daya yang digunakan sesuai dengan spesifikasi alat pemancar. Jika daya yang digunakan tidak sesuai, hasil pemanggangan akan buruk atau filamen akan rusak. Tentu bukan hal yang menyenangkan untuk dialami saat sedang memproduksi makanan.
Dirancang untuk Bertahan Lama (dan Mudah Diperbaiki)
Kami menggunakan kaca kuarsa berkualitas tinggi, karena bahan ini mampu menahan “kejutan termal” akibat perubahan suhu yang drastis secara berulang-ulang.
Pemeliharaannya juga mudah. Sebagian besar unit kami menggunakan konektor standar R7 atau Sk15. Konektor-konektor ini mudah dipasang. Jika lampu rusak, Anda dapat menggantinya dalam hitungan detik, tanpa perlu membongkar seluruh bagian oven.
Ada juga versi alat pemancar yang memiliki lapisan khusus. Lapisan ini membantu memfokuskan cahaya agar lebih efektif dalam menghilangkan kelembapan pada adonan. Meskipun lapisan ini tidak menghasilkan panas sebanyak kaca kuarsa biasa, namun untuk resep tertentu, lapisan ini merupakan pilihan yang lebih baik.
Realitasnya
Tidak ada yang sempurna. Ketika panas yang tinggi diberikan ke ruang kecil, bagian luar oven akan terkena dampak negatif. Anda perlu memastikan bahwa kipas pendingin dan saluran udara berfungsi dengan baik. Jika soket menjadi terlalu panas, isolasinya akan rusak, dan hal ini dapat menyebabkan sirkuit pendek.
Selain itu, pastikan braket penyangga oven terpasang dengan baik. Jika ada celah yang terlalu besar saat oven berputar, hal ini dapat menimbulkan tekanan mekanis pada tabung kuarsa. Percayalah, Anda tentu tidak ingin tabung kuarsa pecah di tengah proses produksi.