Berhentilah Menunggu Oven Panas: Bagaimana Prinsip Kerja Tabung IR Berbahan Kuarsa
Sebagian besar oven konveksi hanyalah kotak besar yang berisi udara panas. Udara panas tersebut digunakan untuk memanaskan adonan, dan Anda harus menunggu sampai adonan matang. Prosesnya sangat lambat.
Kami menggunakan cara yang berbeda. Dengan menggunakan elemen pemanas berbahan nichrome yang diletakkan di dalam tabung kuarsa berkualitas tinggi, kita bisa menghindari penggunaan udara panas dan beralih ke penggunaan radiasi inframerah (IR).
Hasilnya? Waktu yang diperlukan untuk memanggang adonan bisa dikurangi dari 300 detik menjadi hanya 90 detik saja. Sangat cepat. Hal ini tentu saja mengubah cara kerja Anda dalam memanggang makanan.
Rahasia Suksesnya: Nichrome dan Kuarsa
Inilah prinsip kerjanya. Kita menggunakan kawat nichrome (sebuah paduan nikel-krom) yang kemudian dibungkus dalam tabung kuarsa. Ketika aliran listrik dihidupkan, kawat tersebut menjadi sangat panas dan menghasilkan energi inframerah berfrekuensi rendah.
Tabung kuarsa berperan penting di sini. Tabung ini melindungi kawat pemanas dari gangguan-gangguan yang mungkin terjadi di dapur, tetapi tidak menghalangi aliran panasnya. Gelombang inframerah dapat melewati kaca tabung dan langsung mengenai adonan secara instan.
Mendapatkan Kulit Pizza yang Sempurna dalam Waktu Singkat
Untuk mencapai waktu pemanggangan hanya 90 detik, diperlukan jumlah panas yang besar dalam ruang yang sempit. Tabung-tabung ini dapat mencapai suhu operasi dengan cepat, sehingga Anda tidak perlu menunggu lama hingga oven panas.
Karena panasnya bersifat radiatif, keju akan mengembang dan kulit pizza akan matang tanpa perlu memanaskan seluruh bagian oven. Selain itu, Anda juga dapat mengatur suhu di bagian bawah dan atas oven secara terpisah. Dengan begitu, risiko “kulit pizza hangus di bagian bawah, tetapi masih mentah di bagian atas” dapat dihindari.
Beberapa Hal yang Perlu Diperhatikan
Tentu saja, ini bukanlah solusi ajaib. Ada beberapa hal yang perlu diperhatikan. Pertama, kuarsa merupakan bahan yang rapuh. Jika ada pekerja yang secara tidak sengaja menabrak tabung tersebut, atau jika lengan pemuat bergerak terlalu jauh, tabung tersebut bisa pecah. Anda perlu membuat struktur pelindung yang kuat di sekitar tabung pemanas agar semuanya aman.
Selain itu, perhatikan juga aliran udara di dalam oven. Tabung-tabung ini menghasilkan panas yang sangat intens. Jika ventilasi oven tidak baik, kabel listrik atau komponen kontrol oven bisa rusak. Pastikan kipas pendingin mampu menghadapi peningkatan suhu akibat pemanggangan lebih banyak pizza per jam.