अपनी ग्रिडल के तापमान को स्थिर रखना (भले ही दुकान में बहुत ठंड हो)
यदि आपने कभी कोई व्यावसायिक ग्रिडल इस्तेमाल की है, तो आपको इसकी कठिनाइयों का पता होगा। आप तापमान सेट करते हैं, सब कुछ ठीक लगता है… लेकिन फिर कोई दरवाजा खोल देता है, या ठंडी हवा ग्रिडल तक पहुँच जाती है। इससे ग्रिडल का तापमान गिर जाता है, और बनने वाला उत्पाद ठीक नहीं रहता।
यह बहुत ही निराशाजनक है। हमने इस समस्या का समाधान “क्लोज्ड-लूप इन्फ्रारेड” नियंत्रण प्रणाली का उपयोग करके किया।
मानक थर्मोस्टेट क्यों विफल हो जाते हैं?
समस्या यह है कि अधिकांश थर्मोस्टेट बहुत धीरे काम करते हैं। वे तापमान में गिरावट का एहसास करने में कुछ सेकंड लगाते हैं, और फिर ही कार्य करना शुरू करते हैं। तब तक ग्रिडल पहले ही ठंडा हो चुका होता है। इससे तापमान में ऊपर-नीचे के उतार-चढ़ाव होते रहते हैं।
हमारी इन्फ्रारेड प्रणाली में ऐसी समस्या नहीं होती। हम ऐसे सेंसरों का उपयोग करते हैं जो ग्रिडल की सतह पर लगातार नज़र रखते हैं। जैसे ही तापमान थोड़ा भी गिरता है, कंट्रोलर तुरंत ही अधिक ऊर्जा भेजता है। यह सब कुछ मिलीसेकंड में ही हो जाता है। परिणाम? स्थिर तापमान।
पीछे की तकनीक
हम यहाँ शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड लैंपों का उपयोग करते हैं। क्यों? क्योंकि शॉर्ट-वेव विकिरण, लॉन्ग-वेव विकिरण की तुलना में तेज़ी से भोजन तक पहुँचता है।
लेकिन ऐसे लैंपों को बार-बार चालू/बंद नहीं किया जा सकता… वरना वे खराब हो जाएँगे। इससे बचने हेतु हम इन लैंपों को PID कंट्रोलरों के साथ जोड़ते हैं। PID कंट्रोलर, लक्षित तापमान तक पहुँचने हेतु आवश्यक ऊर्जा की मात्रा की गणना करता है।
एक बात ध्यान रखें: आपकी पावर सप्लाई, ऐसी अधिक ऊर्जा को संभाल सके। जब ये लैंप ठंडी हवा के कारण अधिक ऊर्जा उत्पन्न करते हैं, तो बहुत अधिक धारा बहती है। यदि आपके ब्रेकर छोटे हैं, तो वे टूट जाएँगे।
एक समस्या
सटीकता तो मुफ्त में नहीं मिलती। चूँकि इन्फ्रारेड सेंसरों को ग्रिडल तक सीधी रूप से दृष्टि होनी आवश्यक है, इसलिए वे संवेदनशील होते हैं।
यदि लेंस पर चर्बी या कार्बन जम जाता है, तो सेंसर काम नहीं कर पाता, और पढ़ने वाले मान गलत हो जाते हैं। ऐसी स्थिति में सिस्टम सोचता है कि ग्रिडल वास्तव में उतना ठंडा नहीं है… इसलिए वह लगातार ऊर्जा भेजता रहता है… जिससे उत्पाद जल जाता है।
समाधान बहुत ही सरल है… ऐसी जगह बनाएं, जहाँ ऑपरेटर हर दिन आसानी से लेंस को साफ कर सके। ऐसा करने से पूरा सिस्टम सही तरह से काम करेगा।