حفظ دمای ثابت روی صفحه پخت (حتی در شرایط سرد)
اگر تا به حال از صفحات پخت تجاری استفاده کردهاید، میدانید که کار با آنها چقدر دشوار است. شما دمای لازم را تنظیم میکنید؛ همه چیز خوب به نظر میرسد، اما ناگهان کسی درب فضای پخت را باز میکند یا جریان هوای سردی وارد میشود. در نتیجه، دمای سطح صفحه پخت کاهش مییابد و محصولاتی که روی آن پخته میشوند، دیگر به خوبی پخته نمیشوند.
این موضوع بسیار آزاردهنده است. ما این مشکل را با استفاده از سیستم کنترل اینفرارزد در حالت حلقه بسته، حل کردهایم؛ این سیستم به طور لحظهای دما را کنترل میکند.
چرا ترموستاتهای معمولی معمولاً کارایی ندارند؟
مشکل اینجاست که اکثر ترموستاتها خیلی آهسته عمل میکنند؛ آنها منتظر میمانند تا دما کاهش یابد، سپس دوباره شروع به کار میکنند. تا آن زمان، صفحه پخت از قبل سرد شده است. در نتیجه، دما به صورت نوسانی بالا و پایین میرود.
سیستمهای اینفرارزد ما چنین رفتاری ندارند؛ ما از سنسورهای بدون تماس استفاده میکنیم که به طور مداوم سطح صفحه پخت را زیر نظر دارند. در لحظهای که دما کمی کاهش مییابد، کنترلکننده مقدار بیشتری انرژی به لامپها میفرستد. این کار در چند میلیثانیه انجام میشود. نتیجه؟ دمای ثابت و یکنواختی که تغییر نمیکند.
سیستمهای کنترلی
ما از لامپهای اینفرارزد با موج کوتاه استفاده میکنیم؛ چرا؟ چون تشعشعات موج کوتاه، غذا را سریعتر گرم میکنند.
اما نمیتوانید این لامپها را به صورت مداوم روشن و خاموش کنید؛ در غیر این صورت، لامپها از بین خواهند رفت. برای جلوگیری از این موضوع، ما از کنترلکنندههای PID برای کنترل لامپها استفاده میکنیم. کنترلکننده PID مانند «مغز» سیستم عمل میکند و دقیقاً مقدار انرژی مورد نیاز برای رسیدن به دمای مطلوب را محاسبه میکند.
یک نکته مهم: مطمئن شوید که منبع تغذیه شما قادر به تأمین مقدار بالای انرژی مورد نیاز برای لامپها باشد. وقتی لامپها برای جبران جریان هوای سرد، با توان بالاتری کار میکنند، مقدار زیادی جریان الکتریکی مصرف میشود. اگر فیوزهای شما کوچک باشند، خاموش خواهند شد.
یک مشکل دیگر
دقت کنترل، رایگان نیست. از آنجایی که سنسورهای اینفرارزد نیاز به دید واضحی به سمت صفحه پخت دارند، بسیار حساس هستند. اگر چربی یا کربن روی لنز سنسور را بپوشاند، سنسور دیگر نمیتواند دما را اندازهگیری کند. در این صورت، سیستم فکر میکند که دمای صفحه پخت کمتر از واقعیت است، و به کار اضافه کردن انرژی ادامه میدهد تا محصول سوخته شود.
راهحل ساده این است که جایی در نظر بگیرید که اپراتور بتواند هر روز لنز سنسور را تمیز کند؛ یک پاککردن سریع با پارچه، کل سیستم را در حالت درست نگه میدارد.