Jak dosáhnout dokonalé kůrky: Proč používáme 1000W infračervené žárovky
Pokud jste někdy vyndali chléb z trouby a zjistili, že vnější část je spálená, zatímco střed je stále syrový, víte, jaké to je frustrující. Je to noční můra. Abychom dosáhli dokonalé kůrky a lehké, vzdušné struktury těsta, potřebujeme silné a rychlé zahřátí.
Proto používáme 1000W infračervené žárovky. Většina troub prostě pouze zahřívá vzduch. Ale infračervené záření je jiné – nezabývá se vzduchem kolem, ale působí přímo na jídlo. Je to efektivní řešení.
Síla vysoké hustoty tepla
1000W žárovka vytváří obrovské množství tepla v malém prostoru. Nejlepší na tom je, že nemusíte trávit dvacet minut ohřevem celé trouby. Stačí ji zapnout a během sekund dosáhnete maximální teploty. Teplota působí přímo na chléb, ne na celou místnost.
Díky krátkovlnnému záření proniká teplo hluboko do těsta. Tím se vyhnete situaci, kdy je vnější část spálená, zatímco střed zůstává syrový.
Žárovky určené k odolnosti vůči vysokým teplotám
Pro tyto žárovky používáme křemíkové sklo vysoké čistoty. Proč? Protože musí odolat velkým teplotním výkyvům. V jednom okamžiku jsou při pokojové teplotě, v dalším okamžiku jsou zcela rozžhavené. Běžné sklo by se prostě rozbilo.
Filamenty jsou také speciálně navrženy tak, aby fungovaly s vodou a tuky v pečených výrobcích. Je to ideální kombinace.
Ale existuje jeden problém – tyto žárovky pracují opravdu rychle. Ve chvíli, kdy termostat vypne napájení, teplo okamžitě ustane. Pokud používáte levný regulátor s velkými odchylkami v měření teploty, 1000W žárovka může přehřát vaše výrobky dřív, než si systém vůbec uvědomí, že je příliš horko. Potřebujete tedy regulátor typu PID, který udrží teplotu stabilní.
Několik tipů pro správné nastavení
Pokud nahrazujete tyto žárovky v staré troubě, obvykle stačí je jednoduše zapůjčit. Ale udělejte mi laskavost – zkontrolujte své reflektory. Pokud jsou oxidované nebo zašpiněné, ztrácíte polovinu efektivity. Udržujte je čisté.
A ještě jedna varování – tyto žárovky vydávají velké množství infračerveného tepla. Pokud není vrchní část trouby dostatečně izolovaná, můžete poškodit elektroniku. Držte žárovky v bezpečné vzdálenosti od výrobků, abyste nezpůsobili jejich poškození.