Giữ nhiệt độ bề mặt của bề mặt nướng ổn định (ngay cả khi phòng làm việc rất lạnh)
Nếu bạn từng sử dụng các thiết bị nướng công nghiệp, chắc hẳn bạn hiểu rõ những khó khăn mà chúng mang lại. Bạn thiết lập nhiệt độ mong muốn, mọi thứ dường như ổn, nhưng rồi có ai đó mở cửa phòng, hoặc có luồng gió lạnh thổi vào. Ngay lập tức, nhiệt độ bề mặt giảm xuống, và sản phẩm được nướng sẽ không còn ngon nữa.
Điều này thật khó chịu. Chúng tôi đã giải quyết vấn đề này bằng cách sử dụng hệ thống điều khiển bằng tia hồng ngoại để kiểm soát nhiệt độ một cách tức thì.
Tại sao các bộ điều nhiệt thông thường thường không hiệu quả?
Vấn đề là: hầu hết các bộ điều nhiệt đều hoạt động quá chậm. Chúng phải chờ cho đến khi nhiệt độ giảm xuống, sau đó mới hoạt động trở lại. Lúc đó, bề mặt nướng đã nguội hẳn rồi. Kết quả là nhiệt độ dao động liên tục, lên xuống không ổn định.
Hệ thống của chúng tôi thì khác. Chúng tôi sử dụng các cảm biến không tiếp xúc để theo dõi nhiệt độ bề mặt liên tục. Ngay khi nhiệt độ giảm xuống, dù chỉ một chút thôi, bộ điều khiển sẽ cung cấp thêm năng lượng cho các bóng đèn. Quá trình này diễn ra trong vài miligiây thôi. Kết quả là nhiệt độ được duy trì ổn định.
Các bộ phận cấu thành hệ thống
Chúng tôi sử dụng các bóng đèn tia hồng ngoại tần số cao. Tại sao? Bởi vì tia hồng ngoại tần số cao có thể tác động lên thực phẩm nhanh hơn so với tia hồng ngoại tần số thấp.
Nhưng bạn không thể bật/tắt các bóng đèn này một cách tùy ý, nếu không chúng sẽ bị hỏng. Để tránh điều này, chúng tôi kết hợp chúng với bộ điều khiển PID. Bộ điều khiển PID giống như “bộ não” của hệ thống, giúp tính toán chính xác lượng năng lượng cần thiết để đạt được nhiệt độ mong muốn, mà không làm cháy thực phẩm.
Lưu ý: Hãy đảm bảo rằng nguồn điện có thể đáp ứng được lượng điện cần thiết. Khi các bóng đèn hoạt động ở mức cao để bù đắp cho luồng gió lạnh, chúng sẽ tiêu thụ rất nhiều điện. Nếu công tắc điện không đủ công suất, chúng sẽ bị nghẹt.
Một điểm cần lưu ý
Độ chính xác không phải là thứ miễn phí. Vì các cảm biến hồng ngoại cần có tầm nhìn rõ ràng về bề mặt nướng để hoạt động, nên chúng khá nhạy cảm. Nếu có dầu mỡ hay carbon bám trên thấu kính, cảm biến sẽ không thể hoạt động đúng chức năng, và nhiệt độ đo được sẽ sai lệch. Khi đó, hệ thống sẽ nghĩ rằng bề mặt nướng lạnh hơn thực tế, và sẽ tiếp tục cung cấp nhiệt đến khi thực phẩm bị cháy.
Cách khắc phục rất đơn giản: hãy bố trí một chỗ mà người vận hành có thể dễ dàng lau sạch thấu kính hàng ngày. Chỉ cần lau sạch bằng khăn thôi cũng đủ để duy trì độ chính xác của hệ thống.