Hãy ngừng việc làm cháy phần bên ngoài của thịt trong khi phần bên trong vẫn còn sống.
Bất kỳ ai từng xử lý những miếng thịt dày đều hiểu rõ sự khó khăn này. Bạn muốn cho thịt được chiên đều, nhưng khi phần bên trong đạt đến nhiệt độ thích hợp, phần bên ngoài lại đã cháy thành than. Đó quả là một vòng luẩn quẩn gây phiền toái.
Hầu hết các bộ phận gia nhiệt thông thường đều không hiệu quả, vì chúng chỉ có thể truyền nhiệt một cách chậm rãi. Chúng tôi sử dụng những chiếc đèn hồng ngoại được phủ lớp vàng trong lò quay, giúp truyền nhiệt sâu vào bên trong thịt thay vì chỉ làm cháy bề mặt thôi.
Tại sao lại chọn vàng?
Nghe có vẻ phức tạp, nhưng thực ra đó là cách để tăng hiệu quả. Chúng tôi phủ một lớp vàng mỏng lên vỏ đèn, giúp nó hoạt động như một tấm gương. Thay vì để nhiệt tỏa ra mọi hướng, lớp vàng sẽ phản chiếu năng lượng trực tiếp vào bên trong thịt.
Điều này giúp cung cấp một lượng lớn năng lượng hồng ngoại cường độ cao. Khác với không khí nóng thông thường, loại năng lượng này có thể xâm nhập sâu vào các sợi cơ của thịt.
Làm thế nào để đạt được sự cân bằng?
Bí quyết nằm ở việc đảm bảo rằng phần bên ngoài của thịt không bị cháy trong khi phần bên trong vẫn còn sống. Đó chính là lý do chúng tôi sử dụng lò quay. Bằng cách xoay thịt và sử dụng bộ điều khiển PID chính xác, chúng tôi đảm bảo rằng không có điểm nào bị chiếu nhiệt quá lâu. Bạn có thể điều chỉnh công suất và tốc độ xoay để đạt được mức độ chiếu nhiệt mong muốn.
Một vài điều cần lưu ý
Những chiếc đèn này tạo ra lượng nhiệt rất lớn. Vì vậy, vỏ lò và dây điện cần phải chịu được áp lực này. Nếu hệ thống làm mát yếu, nhiệt độ xung quanh sẽ tăng lên. Khi đó, bạn sẽ mất kiểm soát và thịt sẽ bị cháy không đều.
Giữ cho mọi thứ hoạt động ổn định
May mắn thay, những chiếc đèn này có thể thay thế cho các loại đèn thông thường. Chúng tôi sử dụng các konektor chất lượng cao vì dòng điện tiêu thụ khá lớn.
Một mẹo nhỏ: hãy giữ cho ống thạch anh sạch sẽ. Nếu có chất béo dính vào lớp vàng, nó sẽ tạo ra những điểm nóng, khiến ống bị hỏng nhanh chóng. Chỉ cần dùng khăn mềm và dung môi phù hợp để lau sạch chúng mỗi khi có thời gian rảnh. Điều này giúp bạn tiết kiệm chi phí trong dài hạn.