หยุดการเผาไหม้ส่วนนอกของเนื้อสัตว์ ในขณะที่ส่วนในยังไม่สุกดี
ใครก็ตามที่เคยปรุงเนื้อสัตว์ชิ้นหนาๆ คงเข้าใจดีถึงความยากลำบากนี้ดี คุณอยากให้เนื้อสัตว์มีผิวสุกสวย แต่พอถึงเวลาที่ส่วนในของเนื้อสัตว์สุกพอดี ส่วนนอกกลับไหม้จนกลายเป็นถ่านไปแล้ว มันเป็นวัฏจักรที่น่าหงุดหงิดจริงๆ
เครื่องทำความร้อนแบบธรรมดามักไม่เพียงพอ เพราะมันใช้วิธีการถ่ายเทความร้อนแบบช้าๆ เราจึงใช้วิธีอื่นแทน นั่นคือการใช้หลอดอินฟราเรดที่มีชั้นทองคำปกคลุม ซึ่งช่วยให้ความร้อนเข้าไปถึงส่วนลึกของเนื้อสัตว์ได้ แทนที่จะทำให้ผิวเนื้อสัตว์ไหม้เพียงอย่างเดียว
ทำไมต้องใช้ทองคำ?
อาจฟังดูหรูหรา แต่จริงๆ แล้วมันเกี่ยวข้องกับประสิทธิภาพ โดยเราจะเคลือบชั้นทองคำบางๆ ลงบนเปลือกควอตซ์ เพื่อให้มันทำหน้าที่เหมือนกระจก ความร้อนจะไม่กระจายไปทั่ว แต่จะสะท้อนกลับมาที่เนื้อสัตว์โดยตรง
วิธีนี้จะช่วยให้เนื้อสัตว์ได้รับพลังงานอินฟราเรดความยาวคลื่นสั้นในปริมาณมาก ซึ่งแตกต่างจากอากาศร้อนธรรมดา เพราะพลังงานนี้สามารถเข้าไปถึงเซลล์กล้ามเนื้อได้จริงๆ
การหาจุดสมดุลที่เหมาะสม
สิ่งสำคัญคือต้องทำให้ส่วนนอกของเนื้อสัตว์ไม่ไหม้ ในขณะที่ส่วนในสุกพอดี นั่นคือเหตุผลที่เราใช้วิธีการหมุนเนื้อสัตว์ โดยใช้ตัวควบคุม PID เพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีจุดใดที่อยู่ภายใต้แสงความร้อนนานเกินไป คุณสามารถปรับขนาดกำลังไฟและความเร็วในการหมุนได้ เพื่อให้ได้ความสมดุลที่ต้องการ
สิ่งที่ควรระวัง
หลอดอินฟราเรดเหล่านี้สร้างความร้อนได้มากมาย ดังนั้นโครงสร้างและสายไฟของเตาอบจะต้องแข็งแรงพอที่จะรับมือกับความร้อนนี้ได้ หาก sistema ระบายความร้อนของคุณอ่อนแอเกินไป ความร้อนสะสมจนทำให้ความแม่นยำในการปรุงอาหารลดลง และคุณก็จะกลับไปสู่สถานการณ์ที่เนื้อสัตว์ไหม้ไม่สม่ำเสมออีกครั้ง
การรักษาให้เครื่องทำงานได้ดี
ข่าวดีก็คือ หลอดอินฟราเรดเหล่านี้สามารถใช้แทนหลอดอินฟราเรดแบบธรรมดาได้ เราใช้ตัวเชื่อมต่อที่แข็งแรง เพราะกระแสไฟที่ใช้มีค่าสูงมาก คำแนะนำสำคัญคือ ควรรักษาหลอดควอตซ์ให้สะอาดอยู่เสมอ หากมีคราบไขมันเกาะบนชั้นทองคำ ก็จะก่อให้เกิดจุดร้อนขึ้น ซึ่งจะทำให้หลอดเสียหายได้ง่าย แค่ใช้ผ้านุ่มและสารละลายที่เหมาะสมเพื่อเช็ดทำความสะอาดเมื่อมีเวลาว่าง วิธีนี้ง่ายมาก แต่จะช่วยให้คุณประหยัดเงินได้มากในระยะยาว