เลิกรอให้เตาอบร้อนก่อนเถอะ: วิธีการทำงานของท่อความร้อนแบบอินฟราเรด
เตาอบแบบคอนเวกชันส่วนใหญ่ก็เป็นเพียงกล่องที่มีอากาศร้อนอยู่ข้างในเท่านั้น อากาศร้อนนั้นจะช่วยทำให้แป้งร้อนขึ้น และคุณก็ต้องรอจนกว่าอากาศจะร้อนพอ ซึ่งก็ใช้เวลานานมาก
แต่เรามีวิธีที่แตกต่างออกไป เราใช้ขดลวดนิโครมที่อยู่ภายในท่อควอตซ์ที่มีความบริสุทธิ์สูง วิธีนี้จะช่วยให้เราไม่ต้องพึ่งอากาศร้อนอีกต่อไป แต่จะใช้รังสีอินฟราเรดแทน
ผลลัพธ์ก็คือ เวลาในการอบที่ปกติต้องใช้เวลา 300 วินาที ก็สามารถลดลงเหลือเพียง 90 วินาทีเท่านั้น นี่ถือว่าเร็วมาก และมันก็เปลี่ยนวิธีการทำงานของคุณไปโดยสิ้นเชิง
ส่วนประกอบสำคัญ: นิโครมและควอตซ์
วิธีการทำงานก็คือ เรานำขดลวดนิโครมมาห่อไว้ภายในท่อควอตซ์ เมื่อมีไฟฟ้าไหลเข้ามา ขดลวดนิโครมก็จะร้อนขึ้นมาก และส่งรังสีอินฟราเรดออกมา
ท่อควอตซ์มีบทบาทสำคัญมาก เพราะมันช่วยปกป้องขดลวดนิโครมจากสภาพแวดล้อมที่ร้อนจัดในเตาอบ แต่ก็ไม่ได้ขัดขวางการส่งความร้อนออกมา รังสีอินฟราเรดจะผ่านท่อควอตซ์เข้ามาถึงแป้งได้ทันที
การสร้างเปลือกแป้งที่สมบูรณ์แบบในเวลาอันรวดเร็ว
เพื่อให้สามารถอบได้ในเวลา 90 วินาที คุณจำเป็นต้องมีความร้อนสูงมากในพื้นที่ขนาดเล็ก ท่อความร้อนเหล่านี้จะสามารถเพิ่มอุณหภูมิได้อย่างรวดเร็ว ดังนั้นคุณจึงไม่ต้องรอให้เตาอบร้อนก่อนอบอีกต่อไป
เนื่องจากความร้อนนั้นเป็นรังสี ดังนั้นชีสจึงจะฟูขึ้น และเปลือกแป้งก็จะสุกได้โดยไม่จำเป็นต้องให้ความร้อนกับเตาอบทั้งหมด
นอกจากนี้ คุณยังสามารถกำหนดอุณหภูมิในแต่ละบริเวณได้อีกด้วย คุณสามารถเพิ่มอุณหภูมิที่ด้านล่าง ในขณะที่ด้านบนอาจมีอุณหภูมิต่ำกว่า หรือในทางกลับกัน วิธีนี้จะช่วยหลีกเลี่ยงปัญหาเปลือกแป้งด้านล่างไหม้ แต่ด้านบนยังไม่สุก
สิ่งที่ควรระวัง
แม้ว่าวิธีนี้จะดีมาก แต่ก็มีข้อจำกัดอยู่บ้าง อย่างแรกคือควอตซ์มีความเปราะบาง หากมีใครมากระแทกท่อควอตซ์ หรือแขนยกอาหารเคลื่อนไหวมากเกินไป ท่อควอตซ์ก็อาจแตกได้ ดังนั้นคุณจำเป็นต้องสร้างโครงหรือตัวป้องกันรอบๆ ท่อความร้อนเพื่อให้ปลอดภัย
นอกจากนี้ คุณยังต้องคอยดูแลการไหลเวียนของอากาศด้วย ท่อความร้อนเหล่านี้จะสร้างความร้อนสูงมาก หากเตาอบไม่มีระบบระบายอากาศที่ดี ก็อาจทำให้สายไฟหรือบอร์ดควบคุมเสียหายได้ ดังนั้นคุณต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าพัดลมระบายอากาศสามารถรับมือกับความร้อนที่เพิ่มขึ้นได้