Het behouden van een constante temperatuur op de gril (zelfs wanneer het erg koud is in de winkel)
Als je ooit met een professionele gril hebt gewerkt, weet je hoe moeilijk het kan zijn om de temperatuur onder controle te houden. Je stelt de gewenste temperatuur in, alles ziet er goed uit – maar dan opent iemand de deur of komt er een koude luchtstroom naar binnen. Plotseling daalt de temperatuur op het oppervlak van de gril, waardoor het gebak niet meer perfect wordt.
Het is frustrerend. Wij hebben dit opgelost door gebruik te maken van infraroodcontrole om de temperatuurschommelingen in real-time te beheren.
Waarom standaardthermostaten meestal niet werken
Het probleem is dat de meeste thermostaten te traag zijn. Ze wachten tot de temperatuur daalt, merken dit pas na een paar seconden en pas dan gaan ze weer aan. Tegen die tijd is de gril al afgekoeld. Hierdoor ontstaat een ‘zaggend’ temperatuurpatroon: op en neer, op en neer.
Onze infraroodsystemen werken anders. We gebruiken contactloze sensoren die voortdurend het oppervlak van de gril in de gaten houden. Zodra de temperatuur ook maar iets daalt, stuurt de controller meer stroom naar de lampen. Dit gebeurt in milliseconden. Het resultaat? Een constante temperatuur die niet verandert.
De technologie achter de schermen
We gebruiken hier kortegolfinfraroodlampen. Waarom? Omdat kortegolfstraling het voedsel sneller bereikt dan langegolfstraling.
Je kunt deze lampen echter niet zomaar aan- en uitzetten, want anders branden ze uit. Om dit te voorkomen, gebruiken we PID-controllers. Denk hierbij aan een soort ‘brein’ dat precies berekent hoeveel stroom er nodig is om de gewenste temperatuur te bereiken, zonder dat het product verbrandt.
Eén belangrijk punt: zorg ervoor dat je stroomvoorziening voldoende kracht heeft om deze lampen te bedienen. Als deze lampen extra stroom gebruiken om de temperatuur op peil te houden, kunnen de stoppen loskomen.
Eén nadeel
Precisie kost geld. Omdat de infrarodsensoren een heldere zichtlijn op de gril nodig hebben om te functioneren, zijn ze gevoelig. Als er vet of koolstofafzettingen op de lens zitten, wordt de sensor ‘blind’ en gaan de metingen fout. In dat geval denkt het systeem dat de gril koeler is dan hij in werkelijkheid is, en zal het blijven proberen om warmte toe te dienen, totdat het product verbrandt.
De oplossing is simpel: zorg ervoor dat er een plek is waar de operator elke dag gemakkelijk de lens kan schoonmaken. Een snelle schoonmaak met een doek houdt het systeem in balans.