Udržování konstantní teploty na pánvi – i když je v provozu velký chlad
Pokud jste někdy používali komerční pánvičku, víte, s čím se musíte potýkat. Nastavíte teplotu, vše vypadá skvěle – ale potom někdo otevře dveře nebo do prostoru zavane studený vzduch. Najednou klesne teplota povrchu pánvičky a výsledný výrobek už není perfektní.
Je to frustrující. My jsme tento problém vyřešili pomocí řízení pomocí infračervených senzorů v uzavřené smyčce, což umožňuje okamžitou reakci na změny teploty.
Proč standardní termostaty obvykle selhávají
Problém spočívá v tom, že většina termostatů je příliš pomalá. Čekají, až teplota klesne, poté to zjistí a znovu začnou fungovat. Do té doby už se pánvička vychladila. Výsledkem je tak „zubatý“ graf teploty – nahoru, dolů, nahoru, dolů.
Naše infračervené systémy takové chování nemají. Používáme bezkontaktní senzory, které neustále sledují povrch pánvičky. Jakmile teplota klesne – i o velmi malý úhel – kontrolér posílí proud do lamp. To se odehrává během milisekund. Výsledkem je konstantní teplota, která se nehýbe.
Technologie pod kapotou
Používáme zde krátkovlnné infračervené lampy. Proč? Protože krátkovlnné záření dosahuje potraviny rychleji než dlouhovlnné.
Ale nemůžete tyto lampy jen zapínat a vypínat – jinak se spálí. Aby se to zabránilo, používáme k nim PID regulátory. PID regulátory slouží jako „mozek“, který přesně vypočítá, kolik energie je potřeba k dosažení požadované teploty, aniž by došlo k jejímu překročení a spálení potraviny.
Jedna rada: ujistěte se, že váš zdroj napájení dokáže zvládnout takové nároky. Když lampy pracují na plný výkon, aby kompenzovaly studený vzduch, spotřebují hodně proudu. Pokud jsou vaše pojistky nedostatečné, přeruší provoz.
Jediná vada
Přesnost není zadarmo. Protože infračervené senzory potřebují čistý výhled na pánvičku, aby mohly fungovat, jsou citlivé.
Pokud se na čočce objeví tuk nebo uhlíky, senzor „oslepne“ a hodnoty se mění. V takovém případě systém bude myslet, že pánvička je chladnější, než ve skutečnosti je, a bude nadále dodávat teplo, dokud se produkt nespálí.
Řešení je jednoduché: umístěte místo, kde operátor může každý den snadno vyčistit čočku. Rychlé otření hadříkem udrží celý systém v pořádku.