توقفوا عن حرق الجزء الخارجي من اللحم بينما يظل الجزء الداخلي غير مطهو.
كل من عمل مع قطع اللحم السميكة يعرف المشكلة التي تواجههم. نريد أن يكون سطح اللحم محروقًا بشكل مثالي، لكن عندما يصل الجزء الداخلي إلى درجة الحرارة المناسبة، يكون الجزء الخارجي قد تحول إلى فحم. إنها دورة محبطة للغاية.
معظم أجهزة التسخين لا تكفي، لأنها تعتمد على انتقال الحرارة ببطء. نحن نستخدم أضواء تحت الأحمر مغطاة بالذهب في الأفران الدوارة، حتى يتم نقل الحرارة إلى داخل اللحم بدلاً من حرق سطحه فقط.
لماذا الذهب؟
قد يبدو الأمر معقدًا، لكن في الحقيقة يتعلق الأمر بالكفاءة. نضع طبقة رقيقة من الذهب على الغلاف الكوارتزي، بحيث يعمل كمرآة. بدلاً من أن تنتشر الحرارة في كل مكان، يعكس الذهب تلك الطاقة مباشرة نحو اللحم.
هذا يوفر جرعة كبيرة من طاقة تحت الأحمر قصيرة الموجة. على عكس الهواء الساخن التقليدي، فإن هذه الطاقة تخترق ألياف العضلات بشكل فعال.
الحفاظ على التوازن
المفتاح هو التأكد من ألا يتعرض الجزء الخارجي من اللحم للحرق، بينما يتم طهي الجزء الداخلي. ولذلك نستخدم الأفران الدوارة.
من خلال تدوير اللحم واستخدام أجهزة تحكم دقيقة، نضمن عدم بقاء أي جزء من اللحم تحت أشعة الحرارة لفترة طويلة. يمكنك تعديل قوة الحرارة وسرعة الدوران حتى يتم طهي اللحم بشكل متساوٍ.
بعض النصائح
يجب الحرص على نظافة أنابيب الكوارتز. إذا تناثر الدهون على الطبقة الذهبية، فسيتشكل نقاط ساخنة، وهذا يؤدي إلى تلف الأنابيب. استخدم قطعة قماش ناعمة ومذيبًا مناسبًا لتنظيف الأنابيب في أوقات الفراغ. إنها طريقة بسيطة، لكنها توفر عليك الكثير من المال على المدى الطويل.