Quando arriva l’afflusso massimo di ordinazioni, i forni e le aree di stoccaggio devono essere in grado di rispondere rapidamente. Gli elementi meno efficienti rallentano i tempi di cottura, causano la secchezza della crosta del cibo e rendono difficile il processo di stoccaggio. Abbiamo progettato il nostro sistema di riscaldamento a base di tubi di quarzo trasparente per garantire una temperatura costante, esattamente quando è necessaria.
Il funzionamento è semplice: i tubi di quarzo trasparente emettono radiazioni infrarosse a breve lunghezza d’onda, permettendo così un riscaldamento rapido e un controllo preciso della temperatura. Nei forni tradizionali, ciò significa che il fuoco si riaccende rapidamente dopo l’apertura dello sportello. Nei forni rotativi, ciò garantisce una distribuzione uniforme del calore su tutti i piatti. Nelle aree di conservazione, ciò permette di mantenere il cibo caldo senza che si bruci o si secchi. Le caratteristiche tecniche di questo sistema sono adatte per uso commerciale: terminali solidi, montaggio sicuro e prestazioni stabili nel tempo.
E allora, come funziona nella pratica?
Pizza: Il rapido riscaldamento mantiene intatta la crosta del pane, anche quando vengono preparate tante pizze una dopo l’altra.
Cottura: Il calore uniformemente distribuito riduce i punti caldi, permettendo al pane e ai dolci di cuocersi in modo uniforme.
Grigliatura/finishing: La lampada a raggi infrarossi emette energia intensa e concentrata, permettendo di cuocere il cibo senza che l’interno si surriscaldi.
Conservazione: Le impostazioni a bassa intensità permettono di mantenere il cibo caldo in modo sicuro, con una temperatura ben controllata.
La parte pratica è questa: i sistemi a raggi infrarossi funzionano meglio se sono posizionati in modo appropriato rispetto alla struttura del forno. È necessario assicurarsi che vi sia spazio sufficiente per il riscaldamento e che vi sia una linea di vista chiara verso la superficie da riscaldare. Inoltre, è importante abbinare la tensione e il tipo di connettore a quelli già presenti nel forno. Il montaggio deve essere compatibile con la configurazione del forno stesso.
Utilizziamo questi sistemi nelle cucine vere e proprie: forni per pizze, forni per dolci e aree di stoccaggio. Il calore arriva rapidamente, rimane costante e può essere controllato con precisione. Questa affidabilità si riflette nel gusto del cibo e nei tempi di preparazione.