שמירה על טמפרטורה יציבה של המשטח לאפייה (גם כשהחנות קרה מאוד)
אם אי פעם ניהלתם משטח לאפייה מסחרי, אתם יודעים איזו בעיה זו יכולה להיות. אתם מגדירים את הטמפרטורה הרצויה, הכל נראה נהדר, אך אז מישהו פותח את דלת החנות, או שזרם אוויר קר פוגע במשטח. לפתע, הטמפרטורה יורדת, והמוצרים שאתם אופים נהיים לא מושלמים.
זה מתסכל. פתרנו את הבעיה הזו באמצעות שליטה באמצעות קרינת אינפרא-אדום, שמאפשרת שליטה בטמפרטורה בזמן אמת.
למה התרמוסטטים הרגילים כשלים
הבעיה היא שרוב התרמוסטטים איטיים מדי. הם מחכים שהטמפרטורה תרד, מבחינים בכך רק לאחר מספר שניות, ואז מחזירים את הטמפרטורה לרמה הרצויה. עד אז, המשטח כבר קר. כתוצאה מכך, יש תנודות בטמפרטורה – עליות וירידות.
מערכות האינפרא-אדום שלנו לא עושות זאת. אנו משתמשים בחיישנים ללא מגע שמעקבים כל הזמן אחר הטמפרטורה של המשטח. ברגע שהטמפרטורה יורדת – אפילו בשיעור קטן – המערכת מגבירה את הכוח שנשלח למנורות. זה קורה במילישניות. התוצאה? טמפרטורה יציבה שלא משתנה.
המערכת שעומדת מאחורי זה
אנו משתמשים במנורות אינפרא-אדום בעלות גלים קצרים. למה? כי קרינה בעלת גלים קצרים פוגעת במזון מהר יותר מאשר קרינה בעלת גלים ארוכים.
אך אי אפשר פשוט להדליק ולכבות את המנורות האלו, אחרת הן יישרפו. כדי למנוע זאת, אנו משתמשים במערכות PID. ניתן לחשוב על מערכות PID כעל “המוח” שמחשב בדיוק כמה כוח נדרש כדי להגיע לטמפרטורה הרצויה, מבלי לעבור אותה ולגרום לשריפה של המזון.
תזכורת אחת: ודאו שמקור החשמל שלכם יכול לעמוד בעומס הגבוה. כאשר המנורות פועלות בעוצמה מרבית כדי לפצות על זרם אוויר קר, הן צריכות הרבה חשמל. אם המפסקים שלכם אינם חזקים מספיק, הם יפסיקו לעבוד.
החיסרון היחיד
הדיוק אינו בחינם. מכיוון שהחיישנים צריכים קו ראייה ברור למשטח האפייה כדי לעבוד, הם רגישים מאוד. אם שומן או פיח מכסים את העדשה, החיישן נהיה “עיוור” והקריאות שהוא נותן אינן מדויקות. אם זה קורה, המערכת תחשוב שהטמפרטורה נמוכה יותר ממה שהיא באמת, ותמשיך לשלוח חום עד שהמזון יישרף.
הפתרון פשוט: יש להקצות מקום שבו המפעיל יכול לנקות את העדשה בקלות מדי יום. ניקוי קל עם בד ישמור על דיוק המערכת.