আর আপনার ওভেনগুলোর কারণে ধীর হয়ে যাবেন না।
কি, কখনও মনে হয়েছে যে আপনার রান্নাঘরের কাজগুলো ঠিকমতো চলছে না? অর্ডারগুলো ক্রমশ বাড়ছে, কিন্তু ওভেনগুলো সেই গতিতে কাজ করতে পারছে না। সাধারণত এর কারণ হলো ঐতিহ্যবাহী ওভেনগুলো ধীরগতিতে কাজ করে। এগুলোকে আগে বাতাসকে উত্তপ্ত করতে হয়; আর এই বিলম্বটাই সমস্যা।
এজন্যই আমরা মধ্য-তরঙ্গদৈর্ঘ্যের ইনফ্রারেড ল্যাম্প ব্যবহার করি। খাবারের চারপাশের বাতাসকে উত্তপ্ত করার জন্য সময় নষ্ট না করে, এই ল্যাম্পগুলো সরাসরি খাবারের মধ্যেই শক্তি পাঠায়।
এটা খুবই দ্রুত। কয়েক সেকেন্ডের মধ্যেই খাবারটি উত্তপ্ত হয়ে যায়।
কেন এটা কাজ করে?
মধ্য-তরঙ্গদৈর্ঘ্যের ইনফ্রারেড রশ্মিগুলো জল ও চর্বির জন্য উপযুক্ত। যেহেতু বেশিরভাগ খাবারই এই দুটি উপাদান দিয়ে তৈরি, তাই তাপটি শুধুমাত্র খাবারের পৃষ্ঠেই থেকে যায় না—বরং খাবারের ভিতরেই চলে যায়।
যদি আপনি অনেক পরিমাণে খাবার রান্না করেন, তাহলে এই পদ্ধতিটি আপনার কাজের গতিকে দ্রুত করে দেবে। ফলে প্রতি ঘণ্টায় আরও বেশি পরিমাণে খাবার রান্না হবে।
রান্নাঘরে এটা ব্যবহার করার উপায়
আমরা ল্যাম্পগুলোর জন্য কোয়ার্টজ ব্যবহার করি; কারণ এগুলো তাপ সহ্য করতে পারে। আমরা নিশ্চিত করি যে এগুলো আপনার বর্তমান ওভেনগুলোর জায়গায় ঠিকমতো ফিট হয়। আর আপনি এগুলোকে PID কন্ট্রোলারের সাথে সংযুক্ত করতে পারেন। এতে আপনি তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ করতে পারেন। আর খাবারগুলো পুড়ে যাওয়ার সমস্যাও কমে যাবে।
কিন্তু একটি সমস্যা আছে…
এটা কোনো “জাদুর ছড়ি” নয়। যেহেতু তাপটি খুবই তীব্র, তাই আপনাকে খুব সাবধান থাকতে হবে।
যদি ল্যাম্পগুলো খাবারের খুব কাছে থাকে, তাহলে খাবারের উপরের অংশটি পুড়ে যাবে; কিন্তু মাঝখানটা ঠান্ডা থেকে যাবে। সঠিক দূরত্ব ও কনভেয়রের গতি নির্ধারণ করতে হবে, যাতে প্রতিটি খাবার একইভাবে রান্না হয়।
আর বায়ুপ্রবাহের ব্যাপারটাও ভুলবেন না। এই ল্যাম্পগুলো অনেক শক্তি উৎপন্ন করে; তাই হাউসিংগুলো অতিমাত্রায় গরম না হওয়ার জন্য ভালো বায়ুপ্রবাহ প্রয়োজন।