别再等待烤箱加热完毕了
如果你曾在高效率的面包店工作过，那一定知道那种令人烦恼的等待时间。你知道那种情况：虽然恒温器显示温度已经足够高，但面团却仍在那里，等待热量真正传达到面团上。在忙碌的厨房里，这种延迟会严重拖慢整个流程的进度。
正因如此，我们放弃了传统的加热方式，转而使用短波红外线加热技术。
它的工作原理
其实，大多数烤箱都是先试图加热空气。而红外线加热则不需要这样做——它直接作用于食品本身。我们使用的是嵌入高纯度石英中的钨丝，这种方式能够产生所谓的“快速响应”效果。简单来说，就是该元件能几乎立刻达到最高温度。
这样一来，你就可以实现传统元件无法实现的精确控制。如果需要让面包表面更快地变硬，只需调高功率即可；如果不想让面包烧焦，那就降低功率。这一切都可以实时完成。
正确选择硬件
在选购替代品时，要注意瓦特数与长度的比例。这一比例决定了加热的强度。如果你需要非常快的加热速度，那就应该选择功率较高且体积较小的加热管。
不必担心电路改造的问题。我们使用的都是标准的R7或SK15连接器，因此可以直接替换，无需重新连接整个控制面板。
石英外壳则是关键所在。它既能防止钨丝氧化，又能让红外线顺利透过。如果你的面团需要更深入的加热，而非仅仅表面加热，我们还有经过特殊处理的加热管，可以调整波长，从而让热量更深入地渗透到面包中。
需要注意的几点
当然，这样的快速加热方式也有其缺点。这类加热元体会产生大量的局部高温。如果通风系统不够好，可能会导致设备过热或传感器出现故障。此外，还需要确保PID控制器能够适应这种快速升温的情况。如果控制器设置为适合普通烤箱的参数，那么温度很可能会超出控制范围。
不过，一旦调整好参数后，你就能大大加快生产速度，更快地完成烘焙过程。