别再等待烤箱加热了：石英红外管的工作原理
大多数对流式烤箱其实只不过是装满热空气的盒子而已。它们通过加热空气来让面团受热，然后就需要等待一段时间。这个过程实在很慢。
我们则采用了不同的方式。我们使用镍铬合金制成的加热元件，将其嵌入高纯度石英管中。这样一来，我们就无需依赖热空气来加热食物，而是利用红外线辐射来进行加热。
其结果就是：原本需要300秒才能烤好的食物，现在只需90秒就能完成。速度真是快极了！这无疑极大地提升了工作效率。
核心技术：镍铬合金与石英管
其工作原理如下：我们将镍铬合金线包裹在石英管中。当通电后，镍铬合金线会变得非常热，从而释放出短波红外线能量。
石英管在这里起到了关键作用——它能够保护加热元件免受厨房环境中杂物的损坏，但不会阻挡红外线的传播。红外线可以直接穿过玻璃，迅速作用于食物上。
快速获得完美的饼皮
要想在90秒内烤好食物，就需要在狭小的空间内产生大量热量。这些石英管能够快速达到工作温度，因此无需再等待传统烤箱升温。
由于热量是以辐射形式传递的，因此奶酪可以快速发泡，饼皮也能迅速变脆，而无需让整个烤箱都处于高温状态。
此外，还可以通过调整不同区域的温度来控制烘焙效果。比如，可以增加底部的温度，而保持顶部的温度较低，或者反之亦然。这样就可以避免“底部烧焦、顶部未烤熟”的情况。
需要注意的几点
不过，这并非万能的解决方案。还是有一些需要注意的地方。
首先，石英材质比较脆弱。如果操作时不小心碰到了石英管，或者装载装置移动幅度过大，都可能导致石英管破裂。因此，必须为加热装置设置坚固的防护装置，以确保安全。
另外，还要注意通风问题。这些石英管会产生大量的热量，如果烤箱的通风系统不佳，就可能会导致电线熔化或控制面板损坏。因此，必须确保冷却风扇能够处理因更高效率烹饪而产生的额外热量。